Тарт Бурдалу

tartРецепт от Эктора Хименес-Браво . Этот десерт имеет божественный вкус. Он не жирный, буквально тает во рту и очень красиво смотрится. А самое главное – его легко приготовить (как написал в комментариях к рецепту один из пользователей: «Очень легко. Жена так сказала»)

Я немного изменила нарезку груш, все остальное – как в оригинале.

Груши лучше приготовить за день ранее. Я порезала две груши дольками и потому для сиропа мне понадобилось всего 200 гр. воды.

Итак СИРОП:

- две плотные груши

- треть лимона, порезанного с кожурой

- 200 гр воды

- 100 гр сахара

- малина для цвета. У меня малина была замороженная и совсем немного, грамм 50, поэтому я добавила еще 10 ягод смородины. Потому и получился у груш такой глубокий насыщенный красный цвет.

Варим полчаса груши в этом сиропе, оставляем в нем на ночь, можно и дольше – цвет будет красивее. Потом выкладываем на бумажную салфетку, чтобы лишний сироп впитался.

Сам тарт готовится так:

ТЕСТО:

- 150 г муки, можно положить 130 гр муки и 20 грамм какао, тогда корж будет шоколадного цвета
- 75 г масла
- 30 г сахара
- щепотка соли
- 30 мл ледяной воды

Муку перемешать с сахаром и солью, добавить масло, нарезанное кубиками и растереть до крошки, затем добавлять понемножку воду, растирая тесто по стенкам посуды, оно превратится в маслянистую лепешку. Сильно выминать не надо, иначе готовая корзиночка будет сильно крошиться. Лепешку обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник не менее чем на полчаса, можно дольше.

Затем взять форму 22 см, я кладу сначала пергаментную бумагу, затем пальцами разминаю лепешку теста до краев формы, чтобы получилась корзиночка из теста с невысокими бортиками, кладу сверху еще лист пергамента и насыпаю для придавливания теста немного гречневой крупы сверху (в оригинале написано – запекать с грузом). При температуре 175 град пеку 10 мин, вытаскиваю и немного охлаждаю. Гречку ссыпаю и потом использую ее как обычно, она совсем не меняет своих свойств.

На чуть остывшее тесто кладу крем, а сверху ломтики груш, запекаю при температуре 180 град полчаса.

КРЕМ делаю так:

- 75 г сахарной пудры
- 75 г масла, комнатной температуры
- 80 г миндального порошка
- 1 большое яйцо, комнатной температуры
- 10 г муки, я заменила муку 15 г какао, поэтому крем такой коричневый
- 10 мл коньяка
- ваниль или ванильный сахар по вкусу

Надо взбить яйцо, затем отдельно масло с сахарной пудрой, добавить во взбитое масло взбитое яйцо, хорошо перемешать, добавить какао и миндальную муку, ваниль, коньяк и все еще раз вымешать.

Миндальную муку можно сделать самим из целого миндаля или миндальных хлопьев.

Когда готовый тарт станет теплым, смазываю груши глазурью, они тогда красиво блестят. А затем посыпаю сахарной пудрой в художественном беспорядке.

Глазурь делаю так: оставшийся от варки груш сироп сливаю, чтобы в него не попали фрукты (лимон и малина), увариваю на сковородке (чтобы не прилипал) до тягучего состояния, но не карамели и смазываю ним только груши, а крем посыпаю сахарной пудрой.

Вот и всё.

Наслаждайтесь!

burdalu