Медленное питание: Создаём и растягиваем удовольствие!

4_0Посмотрела недавно один старый остроумный английский детектив - название вылетело из памяти - об очень положительной и рассудительной девочке лет 10-12.. В конце фильма она с помощью зонтика расправилась с убийцей своего отца. Эта девочка всё делала основательно, толково, не спеша. Кусок курицы она обрабатывала челюстями ровно 32 раза - и ни движением меньше. Казалось бы, это и есть медленное питание? Нет, это медленное пережёвывание пищи. Медленное питание - совсем другое. 

Всё началось после того, как итальянский журналист Карло Петрини и его единомышленники устроили акцию протеста против открытия ресторана быстрого питания в Риме. Движение получило название Slow Food (в противовес Fast Food) и скоро стало оппозицией не только быстрому питанию, но и всему современному образу жизни. "Медленными" управляло одно желание - защитить культурную и историческую ценность, которую представляет собой процесс еды.

Никто даже представить себе не мог, насколько быстро и активно эту идею подхватят все неравнодушные.

Поддержавшие инициативу рестораторы стали наклеивать небольшую симпатичную улитку на входные двери своих заведений: сегодня это означает, что здесь подают свежую, домашнюю еду из местных продуктов.

4_1

На сторону активистов-рестораторов стали мелкие фермеры, которые быстро поняли, что большие корпорации, обслуживающие международных гастрономических монстров, легко задавят маленькие хозяйства.

Присоединились к движению и все те, кто опасался, что безликая еда, одинаковая вне зависимости от города и континента, будет способствовать исчезновению большинства национальных блюд.

Понадобилось всего десятилетие, чтобы движение стало популярным во всём мире. У него есть свой журнал, во многих странах проходят кулинарные фестивали под эмблемой улитки.

"Медленные" выступили против утверждения: "Мы едим для того, чтобы жить, а не живём для того, чтобы есть". Принятие пищи - важная составляющая жизни, и не следует её слишком упрощать. Физиологи с ними согласны: 30 % всех удовольствий нам доставляет еда. Не соглашайтесь получить ни на одну сотую гастрономического наслаждения меньше!

Качественные продукты, красивая посуда, разнообразное меню, приятная компания, доброе расположение духа - это необходимые составляющие "медленной" трапезы.

Приготовление рецептов по правилам Slow Food всегда начинается с покупки продуктов: не брать из холодильника припасённый ещё месяц назад замороженный полуфабрикат (вкус которому обеспечили улучшители, товарный аппетитный вид, эмульгаторы и стабилизаторы), а съездить или прогуляться за свежими продуктами. Лучше - на рынок, к местным продавцам. Если в магазин, то в фермерский, где торгуют продукцией местных производителей.

Готовить сложные блюда даже убеждённый сторонник медленного питания не может позволить себе каждый день. Но это и не надо. Омлеты, макарошки, ризотто, овощи, рыба - всё готовится не больше получаса. А вкусной, такой, чтобы смаковать каждый кусочек, а не просто утолять голод, может быть даже самая простая пища.

ПРИНЦИПЫ МЕДЛЕННОГО ПИТАНИЯ
1. Больше знаешь о том, что ешь, - дольше живёшь

Среди приверженцев движения Slow Food практически нет людей, страдающих избыточным весом, потому что они сознательно не употребляют промышленные продукты питания. И точно знают, что в данный момент лежит у них на тарелке - продукты безо всяких консервантов и улучшителей вкуса.

Если ресторан или кафе отмечены знаком улитки (об этом уже немножко было выше), значит, тут не используют полуфабрикаты, а только продукты, выращенные в окрестных хозяйствах. И это не маркетинговая уловка - за качеством продуктов следят владельцы заведений.

2. Натуральный вкус - основа здоровья

Долго варить или жарить, много специй или уксуса - все эти кулинарные приёмы используются тогда, когда нужно скрыть изъяны продуктов. Поэтому Slow Food против замораживания, длительного хранения, сложной тепловой обработки. Ведь натуральные продукты хороши сами по себе и не нуждаются в улучшителях и красителях.

4_2

3. Медленно ешь - долго наслаждаешься

Философия "медленной еды" предполагает не только наличие цепочки "от фермера к едоку", но и идею совместного застолья. Это очень объединяет - приготовить вместе несколько блюд и разделить обед с близкими. Такую атмосферу душевного семейного застолья "медленные" переносят в свои рестораны и кафе, где хочется оставаться бесконечно долго.

4. Яркая, разнообразная пища - хорошее настроение

Статистика говорит, что каждый месяц человечество отказывается от 3-4 продуктов питания: из рациона уходят многие виды зелени, овощей, из 60 сортов картофеля сегодня используется всего лишь 15. Движение Slow Food намерено вернуть их все в рацион человека - чтобы было и вкусно, и полезно.

Что такое Fast Food? Однообразная еда без вкуса и пользы, заброшенная в желудок на ходу. Что такое Slow Food? Это вкусная пища, приготовленная из тщательно отобранных продуктов, и съеденная в приятной компании.

Выбирайте!

Ваша Милена Апт, Libelle, Стрекоза

 

4_3