Сегодня, 12 ноября, началась ярмарка белых трюфелей в Сан-Миниато, Италия

4_1В окрестностях небольшого тосканского городка Сан-Миниато собирают четверть всех итальянских белых трюфелей. Каждый год в ноябре, во время сбора нового урожая, здесь устраивают ярмарку. На протяжении двух недель проходят дегустации, в ресторанах готовят специальные блюда, приправленные ароматными трюфелями, - подвергать их тепловой обработке итальянцы считают кощунственным: этот гурманский гриб полагается есть свежим. В эти дни трюфели можно купить на рынке по сниженным ценам, самые крупные распродают с аукциона.

Трюфель - гриб, растущий под землёй на глубине от 10 до 30 сантиметров.

Белый трюфель - один из самых дорогих деликатесов в мире: стоимость килограмма грибов колеблется от 800 до нескольких тысяч долларов.

Главное достоинство трюфеля - специфический запах и вкус. Запах жаренных грецких орехов, ягод, мха, опавших листьев и лесной земли - это гамма ароматов трюфеля. Аромат белых трюфелей быстро улетучивается, поэтому их и кладут в основное блюдо (например, ризотто или пасту) без кулинарной обработки, нарезанными.

Трюфели не собирают. На них охотятся. По ночам. И охота эта требует огромного опыта, трудолюбия и интуиции. В поиске грибов охотникам помогают собаки и свиньи. Собак натаскивают специально (поят щенков молоком, в которое добавлен отвар трюфеля, заставляют искать сначала в комнате, а потом во дворе натёртые трюфелем кусочки дерева и т.д.). Свиней натаскивать не надо: с помощью чувствительного органа обоняния они находят грибы легко и с радостью. Только радость эта недолговременна - полакомиться ароматной находкой свиньям не дают. Не для них кушанье.

Трюфели бывают разных размеров: от грецкого ореха до апельсина и больше. Рестораторы отдают предпочтение плодам размером в мяч для гольфа. Из-за цены трюфели не готовят в чистом виде. Их тонко нарезают и посыпают ими горячие блюда. Они тают, как сыр. Эх, если бы не цена!

4_2

4_6

4_5

4_4

4_3