"Испанский ветер" или воздушные пирожные

«Испанский ветер» или воздушные пирожные

Воздушные пирожные — очень лёгкие, очень вкусные — имеют разные названия: безе или «поцелуйчики», меренги или «испанский ветер». Пирожные очень просты в изготовлении, но есть ряд правил, нарушение которых грозит тем, что пирожные не получатся. Это касается таких моментов:

1) яйца нужны самого высокого качества и исключительно «первой» свежести, а не те, которые куплены про запас;

2) белки отделяются от желтков очень аккуратно: попадание даже капли желтка в белки недопустимо;

3) белки перед взбиванием должны постоять в холодильнике хотя бы на протяжении двух часов;

4) ёмкость, в которой взбиваются белки, должна быть идеально чистой, идеально сухой и охлаждённой;

5) сахар — самый мелкий и в том случае, если под рукой нет сахарной пудры;

6) сахар добавляется в белки по одной столовой ложке и непрерывно, интенсивно, равномерно взбивается;

7) капелька лимонного сока — и пена получается изумительно белоснежной, пышной и стойкой: можно перевернуть ёмкость — пена даже не шелохнётся.

4 белка, 1 стакан сахара (сахарной пудры, естественно, меньше). Можно добавить четверть стакана молотого миндаля.

Чайной ложкой, соблюдая дистанцию, раскладываем белковую массу в виде бугорков на противень, покрытый пергаментной бумагой. Помещаем противень в предварительно разогретую (до 100 градусов) духовку. Меренги подсушивают в духовке, а не пекут. В печи им нужно побыть часа два при невысокой температуре (100 градусов). После выпечки сразу вынимать из духовки пирожные нельзя — от резкой смены температуры они сразу потеряют форму. При желании готовые меренги можно склеить друг с другом кремом — сливочным, заварным. Или посыпать тёртым шоколадом.

Как же вкусны эти «дуновения ветра»! Ещё один секрет открою: когда готовишь меренги, нужно представить себя на берегу Средиземного моря, загорелой и счастливой, обдуваемой всеми тёплыми ветрами Испании — супер как всё получится!

А ещё из меренг можно сделать десерт «Анна Павлова» — такая вкуснятина! Это меренги (готовятся они немного иначе, чем описано выше) с начинкой из свежей клубники, творога, сливочного крема и малинового ликёра (или сиропа). Специально придумали его когда-то для русской балерины Павловой — то есть он вкусный и необременительный для организма. Когда готовишь его, хорошо представить себя исполняющей «Танец маленьких лебедей.»