Рецепт и фото приготовления бисквита
Фото, правда, всего три. Сейчас принято в рецептах все этапы показывать. Но мне как – то смешно было фотографировать тыкву, порезанную на кусочки, или как я ее в сковородке лопаткой помешиваю.
Сначала мне захотелось купить тыкву. Была она ярко – оранжевого цвета и разрезана на части. Очень красиво, не купить невозможно. А когда пришли домой, я стала думать, что из нее приготовить.
Может пирог с тыквой? Нет, это — слишком грандиозно…
Но и простая тыквенная каша тоже не вдохновляла.
Зато хотелось чего-то сладенького. Даже не «чего-то», а вполне конкретного лакомства – бисквита. Поискала рецепт в интернете, но того, который бы понравился – так и не нашла.
Решила сделать что-то похожее на шарлотку.
Порезала тыкву на кубики по сантиметру толщиной. Положила в сковороду, добавила немного сливочного масла (10 гр), столовую ложку воды. Накрыла крышкой, чтобы потушилось. Через пять минут хотела добавить сахар, но попробовала тыкву – она была настолько сладкой, что сахар был бы лишним.
Помешала, накрыла, чтобы еще пропарилась, пока вода не испарится.
Буквально через три минуты жидкость испарилась, а мои тыквенные кубики превратились в тыквенное пюре. Я подумала, что так тоже будет хорошо, и еще чуть – чуть уварила пюре без крышки. Теперь всегда делаю именно так. Потом решила, что неплохо было бы добавить грецких орехов.
Доставала орехи, увидела миндальную муку. Так и родился этот рецепт.
Ингредиенты:
Для начинки:
- — 500 – 700 грамм свежей тыквы,
- — 100 грамм грецких орехов
- — если тыква потушилась до готовности, но не очень сладкая – добавьте сахар по вкусу. Учтите, что бисквит тоже достаточно сладкий.
Для теста
- 4 яйца, разделенных на белки и желтки,
- 2/3 стакана (граненый, 200 мл) сахара,
- целый граненый стакан муки: нижняя половина стакана – миндальная мука, верхняя половина – пшеничная мука. Можно только пшеничную, 130 грамм
- одна столовая ложка оливкового масла. Наверное, можно и подсолнечное, но я не пробовала.
Муку можно сделать из миндаля самим. Ошпарить орехи кипятком, воду слить через пару минут, и снова ошпарить кипятком. Через две – три минуты коричневая кожура на миндале снимается легко, одной шкуркой. Затем миндаль нужно подсушить.
Когда он будет полностью сухой смолоть в мелкую крошку, в блендере или кофемолке. Но у меня была покупная мука.
Приготовление:
- Слегка обжарить грецкие орехи, чтобы слетела верхняя шелуха, измельчить ножом или просто разломать каждую четвертинку ореха пополам.
- Белки взбить на малых оборотах миксера до мягких пиков, затем постепенно добавить весь сахар – одну десертную ложку за раз, продолжая взбивать. Когда сахар растворится в белках и масса станет глянцевым, перестать взбивать. Белки не должны шевелиться и выпадать из миски, если ее перевернуть.
- Затем взбиваем желтки с ложкой оливкового масла, пока они не станут белёсыми. Миску для взбивания желтков берите большую – они увеличиваются раза в два по объему.
- Теперь добавляем взбитые белки в желтки, аккуратно вымешиваем.
- Затем добавляем по одной столовой ложки мучной смеси (пшеничная + миндальная) из стакана, и неторопливо вымешиваем тесто после каждой добавленной ложки.
Включаем духовку на 180 градусов.
У меня стеклянная неразъемная форма. Я ее смазала кисточкой подсолнечным маслом и присыпала борта (не дно) миндальной мукой. Затем выложила грецкие орехи и тыквенное пюре.
И аккуратно вылила сверху тесто. Оно должно быть тягучим, как густая сметана.
Через 20-25 минут в духовке тесто становится сухим и золотистым, даже скорее светло – коричневым.
Шпажкой на всякий случай проверяю готовность, если сухая, выключаю духовку и оставляю бисквит еще минут 5-7 внутри.
Только смотрите, чтобы не начал подгорать. Затем вытаскиваю, и когда остынет, переворачиваю начинкой вверх.
От формы отстает легко, иногда прохожусь ножом между формой и коржом. А иногда и вовсе – пеку в пергаментной бумаге. Кладу ее в стеклянную форму, а сверху – начинку и тесто.
Края получаются слегка волнистые, но это даже оригинально.
И сам бисквит с тыквой получается очень вкусный!
