Летний французский десерт: Клафути (clafoutis)

Летний французский десерт: Клафути (clafoutis)

Обед — для ублажения желудка, десерт — для оживления разума 
(Французская поговорка).

Клафути — лёгкий и вкусный французский десерт, нечто среднее между пирогом и запеканкой. Главным его ингредиентом является вишня — как правило, с косточками, чтобы из неё не вытекал сок. Но это в классическом варианте. Современная домашняя версия десерта допускает использование вишни без косточек. Так безопаснее. Лучшей вишней считается её ранняя разновидность — монморанси, но, понятно, выискивать её никто не будет. 

В разных районах Франции пекут клафути с другими фруктами — абрикосами, сливами. Даже с черносливом. В пьесе французской актрисы Ясмины Реза «Бог резни» упоминается клафути с яблоками и грушами. Фирменным блюдом мерикансклго шеф-повара Инны Гартен считается клафути с персиками. Известен даже клафути с шампиньонами.

Тесто для десерта замешивают из небольшого количества муки, сахара и яиц. Для усиления аромата в в него добавляют вишнёвый ликёр. Чтобы убедиться в полной готовности десерта, его протыкают деревянной палочкой — она должна оставаться чистой, без налипших кусочков теста.

Обычно подаётся с густым йогуртом или взбитой сметаной. К нему можно подать также сладкое мускатное вино.

КЛАФУТИ С ВИШНЕЙ

легкая запеканка с вишнями(8 порций)

500 г вишни промыть и удалить из неё косточки. Форму диаметром 25 см смазать 0,5 ч. л. сливочного масла, посыпать дно 1 ст. л. коричневого сахара и поместить на него вишню.

Миксером смешать 100 г коричневого сахара, 4 яйца, 100 г ядер миндаля, 60 г кукурузной муки, по 1 ст. л. апельсиновой и лимонной цедры, 25 г ванильного сахара, по 250 мл молока и 30%-ной сметаны, 80 г растопленного сливочного масла и 3 ст. л. вишнёвого ликёра и выложить массу на вишню ровным слоем.

Форму поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, после чего уменьшить температуру до 150 градусов и запекать клафути еще 20 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!