Деловые официальные приемы — классификация и характеристики. Рассадка за столом, напитки, специфика каждого вида приемов.
Завтрак
Самый ранний прием — это завтрак. Завтрак устраивается в двенадцать или в час дня. Продолжительность этого приема — час, максимум полтора.
Завтрак устраивают с рассадкой за столом, в кафе, в ресторане, в хорошо оборудованной столовой. Этот вид приема можно устроить и для иностранцев. Но, как правило, в столовой иностранцев не принимают.
Форма одежды на завтрак — деловая.
На завтрак заказывают: две холодные закуски, одно горячее блюдо, чай, кофе, фрукты, пирожное, конфеты.
Из спиртного можно предложить шампанское, сухое вино. В чисто мужской компании можно заказать бутылку водки.
Тостами обмениваются, когда съедено основное горячее блюдо и подано шампанское. Шампанское подают перед десертом.
Бокал шампанского
Прием «бокал шампанского» устраивают в час, в два или в три часа дня.
Форма одежды — деловая.
Прием — стоя. Могут быть одно кресло, несколько стульев. Столов никогда не бывает.
В чем специфика этого приема?
Официант разносит шампанское. Гость, участник приема, берет бокал шампанского.
К шампанскому подают орешки, фрукты или маленькие тостики на шпажках — кусочек банана, кусочек груши или яблока, клубника.
Что надо здесь запомнить?
Вы взяли бокал шампанского, взяли шпажку, на которой нанизаны фрукты, пьете шампанское, снимаете зубами, прикрывая чуть-чуть губами, фрукты (губами, особенно женщины, никогда не снимают фрукты, чтобы не смазать помаду).
Вы выпили шампанское, куда поставить использованный бокал?
Входит официант и продолжает раздавать шампанское желающим. Необходимо запомнить, что будет очень большим нарушением, если вы свой использованный бокал доставите на поднос официанту рядом с полными бокалами, еще не разобранными. Нужно дождаться официанта с пустым подносом или специальной тележкой для грязной посуды.
Есть вариант: если остался только один бокал, то правой рукой вы берете наполненный бокал, а левой ставите свой использованный. Но такое совпадение бывает очень редко, всегда остается на подносе несколько бокалов.
Бокал вина
Это тоже официальный вид приема, он проводится в час, в два или в три часа дня, стоя.
Этот прием называется «прием в обнос». Официанты обносят собравшихся вином, на подносах стоят бокалы с белым и красным вином, собравшиеся их разбирают.
Существует правило — если подают красное вино, то нужно подавать красную рыбу, красное мясо. Белое вино — белую рыбу, белое мясо. А все остальное так же, как на приеме «бокал шампанского».
Форма одежды — деловая.
Если сравнивать эти два приема — «бокал шампанского» и «бокал вина», то рекомендуется чаще использовать прием «бокал шампанского». Он намного дешевле. Это немаловажно. И со стороны он воспринимается более красиво, чем прием «бокал вина».
Прием типа «коктейль»
Прием «коктейль» очень похож по организации на прием «фуршет». «Коктейль» организуют с пяти часов вечера до семи, продолжительность два часа.
На «коктейль» приходят в деловой одежде.
Начальник приходит с запозданием, подчиненный — вовремя, уходит начальник немного раньше, подчиненный — вовремя. Все то же самое, что на «фуршете». Но с небольшой разницей: на «фуршете» подаются, в основном, закуски, на «коктейле» больше напитков и почти никогда не подается горячее.
Обед-буфет
В помещении накрываются столы или как на фуршетном приеме, или как на «шведском столе», отдельный стол с закуской. Имеется буфет с напитками.
Гости набирают закуски на свои тарелки и занимают место за столиками.
«Обед-буфет» менее официален, чем любой обед или даже «фуршет» или «коктейль».
Форма одежды на «обеде-буфете» обычная, деловая.
Повседневный костюм для мужчин, для женщин — костюм или платье.
Журфикс
В переводе с французского означает «фиксированный день».
Это женский прием. Когда-то соблюдался нашим дворянством (так называемые «четверги» или «пятницы», когда принимали своих знакомых, подруг).
Сейчас этот прием опять возобновился во многих странах.
Для объявления «журфикс» нужно разослать пригласительные открытки.
Это можно делать один или два раза в году с 1 по 15 января или с 1 по 15 сентября. В них сообщают о том, что, например, в 20___ году, каждую последнюю пятницу каждого месяца без предупреждения, без предварительных звонков адресата приглашают в гости.
В этот день хозяйка должна быть обязательно дома, накрыть стол, на столе должна быть белая скатерть, вкусно заваренный чай и какие-то бутерброды, конфеты, печенье, пирожные с кремом, то есть то, что любят женщины.
Журфикс — это чисто женское мероприятие. Его устраивают и на него приглашают только женщин. Отсюда и поднимаемые проблемы и темы разговора — в основном чисто женские.
Прелесть приема — в близком общении, получении определенной информации и в милых женских «сплетнях».
Наибольшее распространение этот вид приемов получил в середине XIX в. Однако и в наше время журфикс популярен в среде жен высокопоставленных чиновников и дипломатических работников.
Иногда хозяйка приема может себе позволить нарушить сложившуюся традицию и пригласить несколько мужчин.
Солёный кофе
Этот прием появился сравнительно недавно. Он был предложен французами и по своей организации очень прост.
Условия таковы. Если вы приглашаете к себе гостей на соленый кофе, то нужно обязательно предупредить: «Приходите, я вас жду. У меня прием «соленый кофе».
Что это значит?
На стол, накрытый скатертью, выставляется посуда, приборы и разная еда.
Может быть горячая закуска, картошка отварная в плошке под крышкой, соленые огурцы, колбаса, ветчина, различные виды рыбы и даже сладости и фрукты.
Рядом на журнальном столике или на этом большом столе можно поставить самовар, термос для кофе. Нужно обязательно сделать запас чистой посуды.
Этот прием — наиболее простой и демократичный. Его обычно устраивают от 16.00 до 19.00 и проводят в свободной манере.
Учитывая, что набор поданных блюд весьма разнообразен, соответственно подают различные спиртные напитки.
«Обед» и «ужин»
Остановимся теперь на самых торжественных видах приема.
Это «обед», который начинается в 20 часов вечера или в 20.30, «ужин», который начинается в 21 час или 21.30.
Продолжительность этих приемов — 3-3,5 часа. Их устраивают обязательно в ресторане высокого класса или в очень красивом кафе.
Это приемы высокого ранга, обязательно с поименной рассадкой за столом и обслуживанием официанта.
Форма одежды — только вечерняя. Мужчины должны быть обязательно в темных костюмах, женщины — обязательно в вечерних туалетах. У мужчин должна быть обязательно белая рубашка и яркий галстук.