Немецкое слово Eintopf — означает «всё в одном горшочке», т.е. айнтопф — это одновременно и первое, и второе блюдо, как правило, очень сытное и вкусное.
Готовятся из большого количества овощей в сочетании с бульонами, многочисленными мясными и рыбными добавками, крупами.
Это позволяет разнообразить их состав и каждый раз изобретать что-нибудь новенькое.
Так что, потренировавшись на готовых сочетаниях продуктов, можно проявлять фантазию и изобретать свои, фамильные оригинальные рецепты.
Айнтопф в горшочке — рецепт.
Продукты везде рассчитаны на 4 порции.
1. с бобами и беконом
В одной порции 300 ккал.
- 600 г замороженных бобов,
- специи: чайная ложка сушеного или веточка свежего чабера, соль, молотый черный перец,
- одна луковица,
- 50 г бекона,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 30 г муки,
- 2 ст. ложки сметаны.
Отварить бобы с чабером в 250 мл кипящей воды в течение приблизительно 10 мин.
Слить овощной отвар в отдельную посуду и налить столько воды, чтобы получилось 750 мл жидкости.
Накрошить мелко лук и бекон. Поджарить в растительном масле бекон, а затем лук до прозрачного состояния.
Сверху насыпать муку и слегка пассировать её при постоянном помешивании.
Всё переложить в кастрюльку с бобами. Перемешать.
Половником постепенно долить бобовый отвар, опять перемешать, посолить, поперчить, довести до кипения и варить около 5 мин.
Заправить сметаной.
2. С картофелем и беконом
Калорийность — 710 ккал.
-
400 г моркови, - 200 г корневого сельдерея,
- 2 луковицы,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 750 г хорошо разваривающегося картофеля,
- 400 г лука-порея,
- 200 г бекона.
400 г моркови,Почистить морковь и сельдерей, нарезать тонкими ломтиками. Почистить и порубить лук.
Потушить подготовленные овощи около 5 мин в сливочном масле.
Долить около полутора литра воды и варить 30 мин. Затем взбить миксером в пюре. Посолить и поперчить.
Почистить и нарезать кубиками картофель.
Измельчить круглыми дольками лук-порей и с картофелем добавить в пюре. После этого варить 25 мин.
Кусочки бекона обжарить без жира в тефлоновой сковороде до золотистого цвета. Затем шкварки вынуть, подсушить на салфетке и перед подачей на стол посыпать ими готовое блюдо.
3. Айнтопф с кислой капустой и корейкой
В одной порции 650 ккал.
- 125 г сала с мясными прожилками,
- одна средняя луковица, зубчик чеснока,
- 500 мл бульона,
- 125 г сырой копченой корейки,
- 300 г кислой капусты,
- 1 зеленый стручок сладкого перца,
- чайная ложка сладкого порошка паприки,
- соус «Табаско»,
- 2 охотничьи колбаски (по 125 г), 4 ст. ложки сметаны.
Накрошить сало и обжарить его в большой кастрюле. Измельчить и потушить до прозрачного состояния в жире от сала лук и чеснок.
Прибавить мясной бульон и довести до кипения.
Кинуть туда полоски копченой корейки и кислой капусты.
Накрыть крышкой и варить около 30 мин.
Помыть сладкий перец, разрезать пополам, удалить семена, нарезать стручок тонкими полосками и положить в кастрюлю.
Приправить порошком паприки и соусом «Табаско». Посолить.
Порубить ножом ломтиками охотничьи колбаски и положить в кастрюлю.
Тушить на слабом огне 15 мин.
Выложить блюдо в тарелки, насыпав в каждую по ложке сметаны.
4. С овощами и рисом
калорийность блюда — 620 ккал.
- одна луковица, зубчик чеснока, соль,
- по одному стеблю сельдерея и лука-порея,
- 150 г стручковой фасоли,
- две штучки моркови,
- 1 цуккини,
- 300 г савойской капусты,
- 100 г шампиньонов,
- 100 г замороженного зеленого горошка,
- 500 мл овощного бульона,
- 150 г консервированной фасоли,
- 4 помидора,
- 125 г сала,
- 2 ст. ложки оливкового масла,
- 125 г вареного риса
одна луковица, зубчик чеснока, соль, Почистить и помыть овощи. Измельчить лук и чеснок.
Нарезать:
- сельдерей и лук-порей кольцами,
- стручковую фасоль — кусками,
- морковь и цуккини — кубиками,
- листья савойской капусты — средними кусками,
- грибы — ломтиками.
Порезать сало. Растопить его в горячем растительном масле. Выложить туда все овощи рецептуры, кроме помидоров и савойской капусты и потушить около 5 мин.
Затем кинуть помидоры. Развести горячим бульоном. Приправить. Варить около 10 мин.
Промыть в сите консервированную фасоль и вместе с савойской капустой, грибами и рисом положить в кастрюлю. Варить 15 мин. Снова приправить. По желанию потереть сыр пармезан.