Блюдо осени - айнтопфы

Блюдо осени — айнтопфы

Немецкое слово Eintopf — означает «всё в одном горшочке», т.е. айнтопф — это одновременно и первое, и второе блюдо, как правило, очень сытное и вкусное.

Готовятся из большого количества овощей в сочетании с бульонами, многочисленными мясными и рыбными добавками, крупами.

Это позволяет разнообразить их состав и каждый раз изобретать что-нибудь новенькое. 

Так что, потренировавшись на готовых сочетаниях продуктов, можно проявлять фантазию и изобретать свои, фамильные оригинальные рецепты.

Айнтопф в горшочке — рецепт.

Продукты везде рассчитаны на 4 порции.

1. с бобами и беконом

 Время приготовления: 30 мин.

 В одной порции 300 ккал.

  • 600 г замороженных бобов,
  • специи: чайная ложка сушеного или веточка свежего чабера, соль, молотый черный перец,
  • одна луковица,
  • 50 г бекона,
  • 2 ст. ложки растительного масла,
  • 30 г муки,
  • 2 ст. ложки сметаны.

Отварить бобы с чабером в 250 мл кипящей воды в течение приблизительно 10 мин.

Слить овощной бульон в отдельную посуду и налить столько воды, чтобы получилось 750 мл жидкости.

Нарезать мелко лук и бекон. Поджарить в растительном масле бекон, а затем лук до прозрачного состояния.

Сверху насыпать муку и слегка пассировать её при постоянном помешивании.

Всё переложить в кастрюльку с бобами. Перемешать.

Половником постепенно долить бобовый бульон, опять перемешать, посолить, поперчить, довести до кипения и варить около 5 мин.

Заправить сметаной.

 

2. С картофелем и беконом

 Готовим: 1 час 25 мин.

 Калорийность — 710 ккал.

  • 400 г моркови,
  • 200 г корневого сельдерея,
  • 2 луковицы,
  • 2 ст. ложки сливочного масла,
  • 750 г хорошо разваривающегося картофеля,
  • 400 г лука-порея,
  • 200 г бекона.

Почистить морковь и сельдерей. Нарезать морковь и сельдерей тонкими ломтиками. Почистить и порубить лук.

Потушить подготовленные овощи около 5 мин в сливочном масле.

Долить около полутора литра воды и варить 30 мин. Затем взбить миксером в пюре. Посолить и поперчить.

Почистить и нарезать кубиками картофель. Нарезать круглыми дольками лук-порей и с картофелем добавить в пюре. После этого варить 25 мин.

Нарезать бекон и без жира обжарить в тефлоновой сковороде до золотистого цвета. Затем шкварки вынуть, подсушить на салфетке и перед подачей на стол посыпать ими готовое блюдо.

3. Айнтопф с кислой капустой и корейкой

 Время приготовления: 80 мин.

 В одной порции 650 ккал.

  • 125 г сала с мясными прожилками,
  • одна средняя луковица, зубчик чеснока,
  • 500 мл бульона,
  • 125 г сырой копченой корейки,
  • 300 г кислой капусты,
  • 1 зеленый стручок сладкого перца,
  • чайная ложка сладкого порошка паприки,
  • соус «Табаско»,
  • 2 охотничьи колбаски (по 125 г), 4 ст. ложки сметаны.

Накрошить сало и обжарить его в большой кастрюле. Измельчить и потушить до прозрачного состояния в жире от сала лук и чеснок.

Прибавить мясной бульон и довести до кипения.

Порезать полосками копченую корейку и вместе с кислой капустой кинуть в бульон.

Накрыть крышкой и варить около 30 мин.

Помыть сладкий перец, разрезать пополам, удалить семена, нарезать стручок тонкими полосками и положить в кастрюлю.

Приправить порошком паприки и соусом «Табаско». Посолить.

Порубить ножом ломтиками охотничьи колбаски и положить в кастрюлю. Тушить на слабом огне 15 мин.

Выложить блюдо в тарелки, насыпав в каждую по ложке сметаны.

4. С овощами и рисом

Готовим: 45 мин.

 калорийность — 620 ккал.

  • одна луковица, зубчик чеснока, соль, 
  • по одному стеблю сельдерея и лука-порея,
  • 150 г стручковой фасоли,
  • две штучки моркови,
  • 1 цуккини,
  • 300 г савойской капусты,
  • 100 г шампиньонов,
  • 100 г замороженного зеленого горошка,
  • 500 мл овощного бульона,
  • 150 г консервированной фасоли,
  • 4 помидора,
  • 125 г сала,
  • 2 ст. ложки оливкового масла,
  • 125 г вареного риса

Почистить и помыть овощи. Измельчить лук и чеснок. Нарезать сельдерей и лук-порей кольцами, а стручковую фасоль — кусками. Нарезать кубиками морковь и цуккини, средними кусками листья савойской капусты, а грибы — ломтиками.

Порезать сало. Растопить его в горячем растительном масле и потушить около 5 мин. лук, чеснок, сельдерей, лук-порей, стручковую фасоль, морковь, цуккини и горошек.

Затем кинуть помидоры. Развести горячим бульоном. Приправить. Варить около 10 мин.

Промыть в сите консервированную фасоль и вместе с савойской капустой, грибами и рисом положить в кастрюлю. Варить 15 мин. Снова приправить. По желанию потереть сыр пармезан.