Ни один приём, ни одно мероприятие с гастрономическим уклоном не обходится без различного вида спиртных напитков. В связи с этим хотелось бы остановиться на нескольких простых правилах подачи спиртных напитков.
Начнём с аперитива.
- Аперитив — в переводе с французского — «вызывающий аппетит». Кроме того, аперитив даёт возможность дождаться опаздывающих гостей, познакомить собравшихся между собой, если они не знакомы, и в непринуждённой беседе провести время до официального приглашения к столу. Смысл аперитива таков: возбудить аппетит, занять гостей, но ни в коем случае не опьянеть.
- На аперитив нужно подавать либо прохладительные напитки, либо сухое вино крепостью до 16 градусов. Можно подать крепкие напитки, но они должны быть всегда разбавлены: виски — содовой, джин — тоником, мартини — соком и льдом в пропорции 1:2.
- Спиртные напитки подают к столу в зависимости от заказанных блюд. Существуют общие правила распития спиртных напитков. Так, всегда нужно начинать с напитков более слабых (аперитив) и заканчивать более крепкими. Тогда труднее быстро опьянеть.
- Шампанское подают перед десертом (им начинают торжество только в Новый год, на свадьбе или торжественном юбилее).
- Коньяк, ликёр, ром подают чаще к мороженому, чаю, кофе, фруктам.
- Охлаждёнными пьют: водку, шампанское, белое вино.
- Сложились такие традиции: к мясным блюдам, сыру подают красное вино, к рыбе и белому мясу (например, курице) — белое. Десертные вина подают только к сладкому.
- Чем крепче напиток — тем меньше рюмка, исключение составляют ликёры, подаваемые в специальных, маленьких ликёрных рюмках.
Этих знаний достаточно.
Вечеринки Wine style
Я не буду заострять внимание на развлекательных аспектах таких вечеринок. Во-первых, есть хорошая русская пословица, которая говорит о том, что все мы хитры на выдумки. Во-вторых, приглашая гостей с целью вместе развлечься, мы всегда исходим из конкретных обстоятельств, собственного вкуса, душевного размаха, своих материальных возможностей. Остановлюсь только на сугубо «питейных» моментах.
1. Расчёт количества вина.
Одна бутылка ёмкостью 750 мл вмещает приблизительно пять порций вина. Это означает, что для трёхчасовой вечеринки с 10 гостями, пьющими вино, потребуется примерно 40 порций вина или около 4-х бокалов для каждого человека.
2. Для wine style-вечеринок белые и красные вина желательно приобретать в таком соотношении: 60% белого вина, 40% красного.
3. Чтобы обеспечить приятное времяпровождение большой и весёлой компании, следует подавать только лёгкую и простую еду. Лучше всего организовать фуршет с канапе, сыром и фруктами.
К насыщенным красным винам подходят твердые, солоноватые сорта сыра. К легким красным – бри и камамбер. Сыры с голубой плесенью подают либо к десертным винам, либо к белым сухим.
К белым винам подходят сыры с острым привкусом. Хороши также козий сыр и гауда.
Таким образом, ничего «военного» и хитроумного в деле организации винных вечеринок нет. Всего три правила. А удовольствия, если их соблюдать, — много больше.
Как правильно открыть бутылку шампанского
Вначале — заморозить…
Вначале — заморозить…За 20 минут до подачи положите на дно ведёрка несколько пригоршней ледяных кубиков.
Поставьте бутылку шампанского, засыпьте до горлышка льдом. Залейте водой и периодически поворачивайте бутылку, чтобы вино охлаждалось равномерно.
Снять уздечку (мюзле) и фольгу…
Не вынимая бутылку изо льда, приподнимите проволочный узелок (мюзле) и покрутите его против часовой стрелки.
Другой рукой придерживайте пробку, чтобы она случайно не вылетела. Впрочем, итого не случится, если шампанское успело хорошо охладиться. Фольгу снимите вместе с проволокой.
Извлечь пробку…
Одной рукой надо крепко держать выступающую часть пробки, а другой медленно поворачивать бутылку (а не пробку! ). Когда почувствуете, что пробка выходит из бутылки, придавите её, чтобы она не вылетела. После того, как бутылка будет откупорена, подуйте в неё, чтобы вино не перелилось через край. Оботрите горлышко.
Разлить по бокалам…
Положите в каждый бокал по нескольку кубиков льда. Поболтайте ими, пока стекло не затуманится, уберите остатки льда. Откройте шампанское. Наклоните бокал, и можно наливать, не опасаясь, что вино перельётся через край.