Как приготовить карпа вкусно и просто: карп в пряном соусе

«Ты говоришь, что любишь цветы, и ты срываешь их.
Ты говоришь, что любишь рыбу, и ты съедаешь её.
Когда ты говоришь, что любишь меня, мне становится страшно…»
Тонино Гуэрра.

Делюсь ресторанным блюдом, которое легко готовится и в домашних условиях.

О карпе

Вкусная пресноводная рыба. Раньше она водилась не только в озёрах и прудах, но и в больших реках. В Европе, например, лучшими считались дунайские карпы из-за своего необычного вкуса. К сожалению, сейчас они встречаются очень редко. Озёрные и прудовые карпы, напротив, часто бывают в продаже.

Самыми вкусными считаются 2-3-летние особи весом 1-2 кг.

Подготовка

Карпа на 1 час положить в ледяную воду.

Тогда исчезнет возможный неприятный привкус. Затем вынуть тушку из воды, удалить чешую, кости и жабры.

Голову и кости рекомендуется несколько часов вымачивать, а после этого использовать для приготовления соуса.

Разделывание

1. Выпотрошенную и вымытую рыбину уложить плашмя на разделочную доску. Вдоль позвоночника прорезать тушку со стороны брюшка острым ножом-пилочкой, захватывая хвостовую часть.
2. Нож развернуть и разрезать в направлении головы на две половинки.
3. Позвоночник и рёберные кости вместе с головой и хвостом удалить.
4. Если тушка большая, обе половинки разрезать поперёк пополам, чтобы получилось 4 кусочка филе.

Филе карпа в пряном соусе

На 4 порции:

• 1 карп, готовый для кулинарной обработки (около 2 кг);
• 3 моркови;
• 1/2 клубня сельдерея;
• маленький стебель лука-порея;
• луковица, нашпигованная 2-3 шт гвоздики;
• 1/2 лаврового листа;
• соль, чёрный перец горошком;
• 250 мл сухого белого вина;
• столовая ложка рубленого лука -шалот;
• 60 г сливочного масла;
• молотый чёрный перец;
• листья кервеля или несколько веточек петрушки.

1. Карпа разделать на филе, голову и кости не выбрасывать. Удалить жабры.
2. Голову и кости вымыть. Морковь и сельдерей очистить и вымыть. Мелко накрошить одну морковь, кусочек клубня сельдерея и почищенный лук-порей.
   Кинуть в кастрюлю вместе с луковицей, головой, костями и приправами, залить половиной вина и 125 мл кипячёной воды. Варить в открытой кастрюле 20 мин на среднем огне. Бульон процедить через сито.
3. Оставшиеся морковь и сельдерей порезать тонкими полосками. Вместе с луком-шалот высыпать в бульон и варить на среднем огне 5 мин.
4. Долить вторую половину вина и 20 г сливочного масла, положить в бульон филе. Варить рыбу на маленьком огне в течение 20 мин. Затем филе вынуть и разложить на предварительно нагретые тарелки.
5. Чтобы сделать соус — рыбный бульон надо уварить наполовину, снять с плиты и смешать с оставшимся сливочным маслом. Приправить солью и перцем.
6. Вымыть листья кервеля, обсушить и добавить в соус, который уже снят с огня. Иначе кервель потеряет аромат. Если заменять кервель травой петрушки — ее нужно порубить, кинуть в соус и только затем выключить его.
7.   Соус подавать к рыбе отдельно.

Альтернативные подливки:

Пикантный зелёный с анчоусами

50 г гладкой и 40 г кудрявой петрушки, а также 2 филе анчоусов и 120 г маринованных огурцов два раза провернуть через мясорубку или измельчить миксером. Очистить одну большую луковицу, покрошить мелкими кубиками и добавить в массу. Влить 2 ст. ложки красного винного уксуса и 100 мл оливкового масла. Посолить, поперчить.

Если подлива слишком загустела, можно развести ее рыбным бульоном и по желанию капнуть немного лимонного сока.

Горчичный

1 стручок красного сладкого перца почистить, разрезать пополам, вынуть семена.

Засунуть в духовку под предварительно включённую трубку гриля, пока кожица не пойдёт пузырями.

Затем снять её в холодной воде и нарезать мякоть мелкими кубиками.

Распустить в маленькой кастрюльке 100 г сливочного масла, прибавить две столовые ложки неострой горчицы и слегка посолить. Вымыть немного кервеля и хорошо обсушить. Листочки мелко порубить и соединить вместе с кубиками сладкого перца и с растопленным маслом. Выдавить сок из кусочка лимона по вкусу.

Приятного аппетита!

Ваша Милена Апт, Libelle, Стрекоза.

О здоровом питании.