Без спешки и промаха: Кулич-батюшка, пасхальный хлеб и пасхальные пироги

Без спешки и промаха: Кулич-батюшка, пасхальный хлеб и пасхальные пироги

«Кулич-батюшка спешки да промаха не терпит» — гласит старинная русская поговорка, о которой не следует забывать, готовясь к пасхальной трапезе. Для начала важно разобраться со списком возможных «промахов», чтобы кулич получился пышным и вкусным и не пригорел.

Колдуя над тестом, помните, что оно ни в коем случае не должно получиться жидким (иначе в духовке просто не поднимется и превратится в плоскую лепёшку). Определить нужную плотность можно ножом: разрежьте тесто и убедитесь, что оно не прилипло к лезвию. Куличное надо месить долго и выдерживать только в тёплом месте. Оно боится сквозняков.

Есть и ещё один важный секрет. «Правильное» тесто должно подходить не один, а целых три раза. В первую очередь подходит опара, затем — смесь со всеми добавленными наполнителями. И, наконец, последний раз: форму для выпечки заполняют наполовину, ждут, когда оно поднимется до трёх четвертей высоты ёмкости, и только потом ставят в духовку.

Если вы обнаружили, что верхушка пригорает, её следует прикрыть листом бумаги.

Определить, пропёкся или нет, может помочь деревянная палочка — её нужно воткнуть в середину теста перед тем, как отправить форму в духовку. Через определённое время (большой кулич весом 2 кг, к примеру, пекут где-то пару часов, а килограммовый — минут сорок) палочку вынимают: если она сухая, без кусочков прилипшей массы — готово.

Теперь форму можно вынуть из духовки и аккуратно положить набок на сложенную в несколько раз тканевую салфетку, пока дно ёмкости не остынет, — после этого аккуратно извлекают содержимое.

Помимо кулича для праздничной трапезы хорошо испечь пасхальный хлеб или пироги. Для хлеба замешивают дрожжевое тесто, из которого скатывают несколько длинных жгутиков, сплетают их в виде венка и запекают.

КУЛИЧ ЦАРСКИЙ

(6 порций)

50 г дрожжей развести 200 мл тёплых нежирных сливок, прибавить 3 стакана муки и замесить опару. Когда опара поднимется, ввести 15 желтков, растёртых со сливочным маслом и сахаром (по 200 г), всыпать муку и нежирные сливки (по 3 стакана), 10 толчёных зёрен кардамона, щепотку мускатного ореха, 50 г дробленых ядер миндаля и по 100 г мелконарезанных цукатов и изюма.

Тесто замесить и оставить подходить в тёплом месте. Когда поднимется, перемешать, выложить в форму, смазанную чайной ложкой сливочного масла (форму заполнить наполовину), оставить, пока тесто не поднимется до 3/4 высоты формы, выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут.

Смешать один взбитый белок, 200 г сахарной пудры и три столовые ложки сока лимона, полить готовый кулич глазурью и подсушить в теплой духовке 10 минут.

ГЛАЗУРЬ
 Белая с лимонным соком

 Приготовление:

— Взбить 1 белок и 200 г сахарной пудры.

— Вылить 2-3 ч. ложки лимонного сока.

— Когда глазурь загустеет, вылить ее на верх изделия и быстро разгладить широким ножом.

 Шоколадная

 Приготовление:

— Натереть 150 г шоколада.

— Насыпать столовую ложку какао, стакан сахара и 1/2 стакана воды.

— Поставить смесь на огонь и варить до загустения.

 Ванильная

 Приготовление:

— Взбить в пену один белок и 150 г сахарной пудры.

— Влить чайную ложку лимонного сока и немного ванилина.

— Покрыть этой глазурью верх кулича, затем поместить его в слабо нагретую духовку, чтобы глазурь запеклась.

ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ

Сухие дрожжи (7 г) развести в 150 мл тёплого молока, досыпать одну чайную ложку сахара и выдержать 15 минут в тёплом месте. 500 г муки просеять через сито и смешать с разведёнными дрожжами, 2 яйцами, 50 г сахара, 80 г сливочного масла и 0,5 ч. ложки ванилина.

Тесто размять, сформовать из него шар, накрыть полотенцем и оставить на 40 минут. Затем разделить на 3 равные части, скатать из них 3 скалки длиною 70 см, выложить их на противень, смазанный 0,5 ч. ложки жира, сплести так, чтобы получился венок, и полчаса запекать при температуре 200 градусов.

За 10 минут до окончания готовки смазать хлеб двумя взбитыми желтками. Хлеб охладить, посыпать 2 ст. ложками сахара и украсить пасхальными яйцами.

 ПАСХАЛЬНЫЕ ПИРОГИ

Мелко нарезать 2 луковицы, 350 г отварных шляпок шампиньонов и 50 г петрушки, 5 минут обжаривать в 1 ст. ложке сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу, смешать с 50 г 30%-ной сметаны.

рецепты теста для пасхи

500 г готового слоёного теста раскатать, вырезать из него четыре круга диаметром 10 см, четыре круга диаметром 15 см и 8 полосок длиной 20 см и шириной 1 см.

Каждое из 4 яиц, сваренных вкрутую, разрезать пополам. На круги меньшего диаметра выложить грибную начинку, на верхушку поместить 2 половинки яйца, накрыть большими кругами и пальцами скрепить края теста.

Пироги смазать взбитым белком, украсить подготовленными полосками, расположив их крест-накрест и прижав к верхушке, выложить на противень на лист пергамента, смазать верх желтком и 15 минут запекать при температуре 220°.

Читайте также:

Пасхальные яйца

Как покрасить яйца на пасху

Пасхальные алкогольные напитки