Легкие нежные десерты

Легкие нежные десерты

Три рецепта вкуснейших десертов. Легкие они не потому, что их легко готовить — немножко повозиться придется, но результат того стоит!

Это нежнейшие бесподобные лакомства, которые почти не добавляют сантиметров на талии, но удовлетворят гурманов-сладкоежек.

Шоколадный десерт 

Состав на 8 порций:

 Для десерта:
  • 250 г сушёных слив,
  • 200 мл чёрного чая,
  • 40 мл коньяка или виноградной водки,
  • 4 желтка,
  • 150 г сахарного песка,
  • 150 мл молока,
  • 200 г шоколадной глазури,
  • 350 г сливок.
 Для соуса из сливок с корицей:

200 г сливок, 1 стол. ложка сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка корицы.

Приготовление:

1. Вынуть косточки и разрезать сливы на 4 части. Положить сливы в чай и довести до кипения. Добавить коньяк и настаивать 30 мин. Слить сливы на сито, собирая отвар.

2. Взбить до образования пены яичные желтки с сахаром. Подогреть молоко со сливовым отваром. Затем порциями перемешать со взбитыми яичными желтками и подогреть, помешивая (не кипятить!) до загустения, а затем перемешать с помощью миксера, пока смесь не остынет.

4. Расплавить шоколадную глазурь и смешать с приготовленным кремом. Поставить в холодное место. Хорошо взбить сливки и перемешать со сливами.

5. Выложить массу в прямоугольную форму длиной 35 см и поставить замораживаться на 6-8 часов. Для соуса взбить сливки с сахаром, ванильным сахаром и корицей.

 

Французский десерт: Клафути (clafoutis)

Обед — для ублажения желудка, десерт — для оживления разума 
(Французская поговорка).

Клафути — нечто среднее между пирогом и запеканкой.

легкая запеканка с вишнями

Главным его ингредиентом является вишня — как правило, с косточками, чтобы из неё не вытекал сок. Но это в классическом варианте. Современная домашняя версия десерта допускает использование вишни без косточек. Лучшей вишней считается её ранняя разновидность — монморанси, но, понятно, выискивать её никто не будет.  Для усиления аромата в десерт добавляют вишнёвый ликёр.

В разных районах Франции пекут клафути с другими фруктами — абрикосами, сливами. Даже с черносливом. В пьесе французской актрисы Ясмины Реза «Бог резни» упоминается клафути с яблоками и грушами. Фирменным блюдом мерикансклго шеф-повара Инны Гартен считается клафути с персиками. 

Обычно подаётся с густым йогуртом или взбитой сметаной. К нему можно подать также сладкое мускатное вино.

Клафути с вишней

(8 порций)

500 г вишни промыть и удалить из неё косточки. Форму диаметром 25 см смазать 0,5 ч. л. сливочного масла, посыпать дно 1 ст. л. коричневого сахара и поместить на него вишню.

Миксером смешать:

  • 100 г коричневого сахара,
  • 4 яйца,
  • 100 г ядер миндаля,
  • 60 г кукурузной муки,
  • по 1 ст. л. апельсиновой и лимонной цедры,
  • 25 г ванильного сахара,
  • по 250 мл молока и 30%-ной сметаны,
  • 80 г растопленного сливочного масла,
  • 3 ст. л. вишнёвого ликёра

и выложить массу на вишню ровным слоем. Форму поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, после чего уменьшить температуру до 150 градусов и запекать клафути еще 20 минут.  Готовность определяется деревянной палочкой — она должна оставаться чистой, без налипших кусочков теста.

 

Баварский крем

Тот Баварии не видал, кто баварский крем не едал!

баварский кремПриготовление  займет около часа, и еще четыре часа нужно чтобы десерт охладился.

На 6-8 порций:

  • 1 стручок ванили;
  • 250 мл молока;
  • 6 листиков белого желатина;
  • 4 яичных желтка;
  • 100 г сахарного песка;
  • 250 г сливок.
Для фруктового соуса:
  • 250 г консервированной или свежей зрелой папайи;
  • 3 ст. ложки лимонного сока;
  • 2 ст. ложки портвейна или хереса;
  • 1 ст. ложка сахарной пудры;
  • 500 г свежей или консервированной (целенькой, сохранившей форму) клубники;
  • немного мёда.

Надрезать вдоль стручок ванили. Аккуратно выскоблить мякоть. Мякоть, и стручок, вскипятить вместе с молоком. Снять кастрюлю с плиты, стручок вынуть из молока.

Размочить листочки желатина в холодной воде. Приготовить миску с ледяной водой. Взбить желтки с сахаром на горячей водяной бане до консистенции густого пенного крема.

Молоко, в котором варилась ваниль, по одной ложке добавить в яичную массу. Хорошо перемешать. Взбить. Поставить кастрюлю со смесью в холодную воду. Порциями добавить желатин.

Взбить сливки. Большим веничком осторожно перемешать их с кремом. Наполнить полученной массой чашки или формочки для пудинга. Поставить их на ночь в холодильник.

Почистить папайю, разделить пополам и вынуть косточки. Нарезать кубиками мякоть и сделать пюре. 

Перемешать его с двумя столовыми ложками лимонного сока, портвейном и сахарной пудрой.

Клубнику разрезать пополам или на четыре части. Разложить по тарелкам фруктовое пюре, сверху выложить крем. Украсить кусочками клубники.

По желанию полить мёдом.