Легкий бисквитный тортик

Легкий бисквитный тортик

Мы с мужем придерживаемся принципов здорового питания и водоупотребления, о чем я уже писала*.

Однако, рассуждая здраво, во вкусностях себе не отказываем.

Покупные тортики и печеньки нам уже не нравятся — сильно жирно и сладко.

Начали экспериментировать с домашней выпечкой, попутно деля на два, а то и три, всё количество сахара в рецептах, найденных в интернете.

В итоге победил бисквит.

Приготовление самого бисквита:

На 4 яйца кладем 110-120 грамм сахара, белки с таким количеством взбиваются хорошо. Если положить меньше – белок не держит форму, бисквит не поднимается как нужно.

Еще понадобиться одна ложка оливкового масла и граненный стакан муки (в граммах — это 130).

  1. Яйца разделяем и взбиваем белки до мягких пиков. Затем добавляем сахар по столовой ложке, одновременно взбивая. Пока белки не станут очень плотными и глянцевого цвета.
  2. Желтки взбиваем с одной ложкой оливкового масла до белесого состояния.
  3. Подмешиваем белки к желткам, аккуратно вымешивая, не интенсивно.
  4. Затем подмешиваем к этой смеси муку, по две-три столовые ложки вводя в смесь взбитых желтков и белков.
  5. Кладем тесто в разьемную форму 22 см диаметром. В форму укладываем пергаментную бумагу, придавливаем к бортикам, делаем складочки в бумаге, чтобы она лежала не только на дне, но и на самих бортах. 
  6. Ставим в духовку, разогретую до 180 град. Через 20-25 минут проверяем готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Если сухая — значит готово.

Попробовали печь бискит таким образом: 

  • на верхнюю полку на решетке ставим разьемную форму с бискитом,
  • на нижнюю полку — на решетке или противне ставим стеклянную форму с водой. Вода во время приготовления коржа испаряется, и в духовке стоит пар. 

И сейчас печем только так. Бисквит получается очень нежный, не сухой и одновременно упругий.

В этом случае не нужно его пропитывать сиропами. Он и так слегка влажный от того, что «надышался» паром.

Мука

С мукой проводили опыты разные: пополам пшеничную и миндальную – иногда корж опадал, хоть и пропекался.

Думаю, это от качества самой муки зависит. Сейчас делаем одну треть стакана миндальной муки, а две трети – пшеничной.

Стакан граненный, насыпаем ложкой прямо из пакетов, сначала пшеничную. Не придавливаем! С просевом через сито не заморачиваемся – и так поднимается в два раза. 

Когда миндальная заканчивается, делаем только с пшеничной, берем 130 грамм.

Теперь крем

Долго выбирали, чтобы было вкусно, не жирно и просто.

Остановились на сливках. Сейчас берем 33% жирности в супермаркете. Можно и домашние, с рынка, но они более жирные.

Соединяли сливки со сгущенкой – слишком сладко.

Добавляли маскарпоне – вкус невыразительный, сам маскарпоне маслянистый, как и сливки, и сладковатый. Дополняли что-нибудь для разнообразия: кислые ягоды (малину, смородину), шоколад тертый, ганаш.

Затем попробовали Филадельфию. Этот сыр менее жирный и слегка подсоленный, что оттеняет сладость крема. Теперь готовим только так.

Готовим крем

Взбиваем стакан сливок минуты три – четыре, после насыпаем две, максимум три столовые ложки без горки сахарной пудры. Взбиваем еще пару минут, чтобы стало хорошо густым, но не превратилось в масло.

Кладем треть сыра филадельфии (упаковка 180 грамм), делаем несколько оборотов миксером, чтобы размешалось.

Кладем еще треть, опять вжжих миксером, и последнюю треть. С последней третью сыра можно влить пару ложек рома или коньяка.

Если крема хочется побольше — добавляем в него еще 100-120 грамм Маскарпоне.

Собираем торт

Остывший бисквит разрезаем на четыре части.

Промазываем кремом, примерно беру пятую часть на каждый корж. Остальным кремом обмазываю бока торта.

Крем пропитывает его, и за ночь он поднимается, увеличивается в размерах.

А через несколько дней грань между коржами и кремом стирается – это одно сплошное бисквитно-кремовое удовольствие, на верхней картинке это заметно.

Приготовленное лакомство держу часик на кухне, потом отправляю в холодильник, и он там живет, пока не съедим.

Оформляю, как умею: верхний корж обливаю ганашем (слева), или посыпаю ореховой крошкой. Вверху — крошка из фундука и шоколада.

На фото внизу в крем положила еще 100 грамм растопленного шоколада с молотым кофе, моей любимой Львовской майстерни шоколада.

Готовый торт, на удивление, шоколадом совсем не отдавал, только кофе, но нам понравилось.

Шоколад поломала на кусочки, добавила 50 мл сливок, поставила на маленький огонь, подогрела до горячего, отключила газ.

Через пару минут плитки стали таять, помешивала, пока масса не стала однородной.

Когда остыло до еле теплого состояния, вмешала туда весь сыр филадельфию, и выкладывала понемногу эту смесь во взбитые сливки.

Получается аппетитный килограммовый тортик.

Вдвоем мы его за три-четыре дня съедаем с чаем, через часик после завтрака.

Заряд такой энергетический радостный получается.

*О здоровом питании и

 водоупотреблении