Летние отрады Человека-Дыни

Летние отрады Человека-Дыни

Какою свежестью веет
От этой дыни в каплях росы,
С налипшей влажной землёю!
Басё.

Всё, чем мы себя окружаем, что едим, позволяет определить основные и даже второстепенные черты нашего характера. Фрукты — не исключение. Апельсины, кто бы мог подумать, привлекают людей мягких и милых в общении, бананы — неизменное лакомство лидеров и первопроходцев, яблоки обожают консервативные особы, сливы волнуют сердца меланхоликов, персики — натур трепетных и ранимых, клубника — излюбленный десерт сибаритов, а «клубничку» любят все.

Я — поклонница дынь (хотя на самом деле они — не фрукты, а ложные ягоды), и груш. Получается, именно дыни могут подтвердить, что человек я — ответственный и целеустремлённый, а груши дополняют мой образ артистичностью и красноречием.

И всё же каждую отдельно взятую жёлтобокую красавицу я люблю не за то, что она так много приятного обо мне рассказывает, а за её яркость, обонятельность и сладость… Восточные мудрецы называют дыню райским плодом и утверждают, что она делает женщин прекрасными, а мужчин — желанными.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

С ботанической точки зрения дыня относится к семейству тыквенных и является ближайшей родственницей огурца. К тому же, плодовым овощем, а не фруктом. Змеевидная, например, внешне и ароматом напоминает длинный тепличный огурец, а по вкусу и цвету — настоящая дыня.

ИСТОРИЯ

Трудно сказать, кто, где и когда впервые стал употреблять ее в пищу. Но всё же больше оснований первыми считать египтян. Именно они с незапамятных времён начали выращивать дыни в долинах реки Нил. Этот медовый фрукт изображен на фресках жертвоприношений богам, обнаруженных в древних египетских храмах и гробницах.

Была известна дыня и в античных странах. Историки рассказывают, что один известный своим обжорством римский император за завтраком съедал до десяти штук.

Мусульмане называют ее священной. Всё дело в трещинах на её кожице, которые, как и рисунки на подушечках пальцев, никогда не повторяются. На Востоке верят, что эти письмена не что иное, как предсказания судьбы, написанные Аллахом. Правда, расшифровать эти знаки пока ещё никому не удалось.

С дыней связано немало исторических курьёзов. Один из них произошёл во Франции с королем Генрихом IV — неуёмным почитателем этих плодов. Однажды после очередной обильной трапезы король заболел. Придворный лекарь без труда определил, что всему виной дыня. Незамедлительно были вызваны сановники, был возбуждён судебный процесс: дыня была признана виновной в оскорблении его королевского величества и приговорена к публичному проклятию. Так во Франции по королевской глупости дыня на некоторое время была предана забвению.

В России с дыней познакомились во второй половине XVI века. По всей вероятности, первоначально она была завезена из Персии. Позднее их стали привозить из Англии, где их выращивали в парниках. Парники вскоре были построены и в Москве.

Сегодня почитателей достаточно во всём мире: ежегодно население планеты съедает более 25 миллионов тонн дынь. Её главными поставщиками являются страны с жарким климатом: Испания, Италия, Греция, Коста-Рика, Мексика и Бразилия.

Дыня обзавелась собственным фестивалем — Melon de Cavaillon. Принять участие в нём может любой желающий. Для этого нужно запастись необычными рецептами блюд с дыней и приехать в начале июля в небольшой французский городок Кавайон, что в провинции Прованс. Если вам повезёт, вы станете не только победителем кулинарного конкурса, но и кавалером Ордена Дыни.

С 2010 года Дни дыни проводятся и в Одессе.

ЧЕМ ДЫНЯ БОГАТА

Много легко усваиваемой сахарозы — 5,9 %, фруктозы — 2,4, глюкозы — 1-2 % и мало калорий — от 30 до 50 в 100 граммах (в зависимости от сорта).

Диетологи утверждают, что, перейдя на дынную монодиету, можно запросто избавиться от 2-3 килограммов в неделю. Секрет — в её способности выводить из организма лишнюю жидкость и шлаки.

Плоды  также богаты ликопином, замедляющим старение, кремнием, улучшающим цвет и состояние кожи, инозитом, придающим волосам силу и блеск. Много в дыне и железа.

МОИ ЛЮБИМЫЕ ДЫННЫЕ СОРТА

Список популярных насчитывает огромное число наименований: «Украинка», «Кубанка», «Зимовка», «Казачка», «Торпеда», «Ананасная», «Золушка», «Луна», «Ассоль», «Ожен» и много-много других.

Мои самые любимые:

1. СЕТЧАТАЯ ДЫНЯ (КОЛХОЗНИЦА)

Её легко узнать по кожуре оранжевого окраса с сетчатым рисунком. У неё мягкая и очень ароматная мякоть цвета абрикоса.

Этот азиатский вид замечательно подходит для салатов с сельдереем и авокадо. Он также очень вкусен и без всяких добавок.

 

Сорт храниться при комнатной температуре, и охлаждать её нужно только за полчаса до еды.

Если её переохладить, то мякоть теряет свои вкусовые качества.

2. ШАРАНТСКАЯ ДЫНЯ

Внутри — ярких оранжевых оттенков, ароматная и сладкая. Поэтому популярна как десерт.

В тёплом месте дозревает за несколько суток. В разрезанном виде дыня находится в холодильнике, плотно упакованной в пластиковую плёнку, 48 часов.

3. ЧАРДЖУЙСКАЯ ДЫНЯ

Её родиной считают Азию. Пожалуй, самая ароматная из всех своих «сестёр» и невероятно ценима знатоками. У неё жёлто-зелёная кожура и нежная мякоть персикового цвета. Если дыня полностью созрела, она очень сладкая. Проба на спелость: слегка надавите пальцем на конец стебля. Если поддаётся нажатию, то плод спелый. Тогда дыня хранится всего несколько дней.

Чарджуйский сорт отлично подходит к мороженому, а также и отдельно в качестве десерта.

медовая дыня4. МЕДОВАЯ ДЫНЯ

Принадлежит к известнейшим сортам. Этот жёлтый овальный плод продаётся почти круглый год.

Нежный вкус её бледно-зелёной мякоти превосходно сочетается с тонко нарезанной сырокопчёной ветчиной — получается великолепная закуска быстрого приготовления.

Если вы пьёте сладкие вина, такие как мускатель или портвейн, то медовая дыня — прекрасная закуска.

 

ДЫННАЯ ГРАМОТА

Главный показатель спелости — её аромат. Он должен быть сладким, с нотками мёда, ванили, спелой груши или ананаса. Запах травы, исходящий от плода, — верный показатель того, что она ещё зеленовата, а слегка сброженный или засахаренный, — что переспела и стала менее вкусной.

Перед покупкой хорошо осмотрите плод. Если обнаружите сухой хвостик и жёлтый бочок, значит — созревала под палящими лучами солнца. Отсутствие этих «меток» говорит о том, что без помощи ускорителей роста не обошлось. У спелой дыни кожица окрашена равномерно, не очень плотная при надавливании, а звук при постукивании — звонкий.

Плоды дыни, в отличие от арбуза, прекрасно дозревают при хранении. Поэтому если вам попалась неспелая, просто оставьте её при комнатной температуре на пару суток.

 Ещё несколько правил:

1. В старину их хранили подвешенными к потолку в сетках либо зарывали в сухой песок. Этот способ до сих пор используют в Азии.

2. Идеальная температура хранения — 1-3 °С при влажности около 80 %.

3. Спелый плод держат в холодильнике 3-4 недели, разрезанный — три дня.

4. Ещё один способ сохранить дыню свежей — заморозить порционно.

ДЫННОЕ МЕНЮ

Ингредиенты во всех рецептах даны на четыре порции.

1. СУП ИЗ ДЫНИ С КРАБАМИ

 Две маленькие сетчатые дыни; один салатный огурец; пучок укропа; 150 мл куриного бульона; соль; белый перец; 50 г сметаны; 80 г крабового мяса.

суп из дыни1. Разделить пополам обе дыни, изьять семечки и вынуть мякоть, оставив у самой кожицы слой шириной в 1 см.

2. Огурец почистить, разрезать вдоль пополам и вынуть ложкой семена.

3. Помыть укроп, обсушить и мелко порубить, оставив 1 веточку для украшения.

4. Сделать миксером или специальной мешалкой пюре из мякоти дыни и огурца, влить куриный бульон. Добавить в полученный суп укроп, посолить, заправить перцем и хорошо охладить.

5. Наполнить супом половинки дынь, положить в середину каждой по 1 ложке сметаны и сверху посыпать крабовым мясом. Украсить веточкой укропа и подать на стол.

2. ДЫНЯ С ВЕТЧИНОЙ

 Сетчатая дыня (около 1кг); 100 г ветчины; 12 фаршированных маслин; 150 г вишен; 8 виноградных помидоров; веточки кервеля и базилика, по вкусу.

1. Дыню нарезать дольками.

2. Скатать ветчину в небольшие трубочки или сложить розочками и красиво выложить на кусочки дыни.

3. Дать стечь маслинам, помыть и обсушить вишню и виноградные помидоры. Вымыть, обсушить и отделить от стебля листочки кервеля и базилика.

4. Украсить ломтики дыни маслинами, вишней, виноградными помидорами и зеленью и подать на стол.

Вместо ветчины допустимо использовать копчёное мясо, сырокопчёную молодую свинину или бескостную копчёную шейно-лопаточную часть корейки.

3. САЛАТ ИЗ ДЫНИ С ЯГОДНЫМ СОУСОМ

Маленький кочан салата «Ледяная гора»; перец; одна огенская дыня («ожен»); салатный огурец; 250 г зелёного винограда; стебель лука-порея; 1/2 пучка зелёного лука; столовая ложка лимонного сока; 1 щепотка сахарного песка; 8 ст. ложек оливкового масла, 4 ст. ложки уксуса; 5 ст.ложек ягодного желе; 2 ст. ложки семечек подсолнуха; соль.

1. Обломать верхние листья салата, оставшиеся разделить на четыре части, нарезать тонкими полосками.

2. Из мякоти дыни вырезать маленькие шарики.

3. Сполоснуть огурец и виноград. Разделить виноградины пополам и вынуть косточки. Тонко нашинковать половинки огурца.

4. Почистить, промыть и нарезать кольцами лук-порей и колечками — зелёный лук.

5. Перемешать все продукты и посолить.

6. Влить в миску лимонный сок, добавить перец, сахар, растительное масло, уксус и ягодное желе, взбить веничком до образования однородного соуса и полить салат.

Подавать, посыпав семечками.

4. САЛАТ ИЗ КИВИ, ДЫНИ И КРЕВЕТОК

Очистите дыню от кожуры, разрежьте, удалите семена. Часть внутренности разомните до консистенции пюре, смешайте с яблочным уксусом, оливковым маслом, измельчёнными листьями кориандра, нарезанными тонкими полосками листьями салата. Всё это приправьте солью и перцем, перемешайте и выложите на блюдо.

Креветки вымойте, просушите и положите сверху на салат.

Киви нарежьте ломтиками, оставшуюся часть дыни — кубиками и украсьте ими салат.

салат из дыни и креветок

P. S.

К сожалению, дынный сезон недолог, и, чтобы продлить удовольствие, любители заготавливают её впрок. Маринуют, сушат, из неё делают цукаты, готовят джемы. На южных базарах продают сушёную дыню в виде плотно скрученных жгутов. Ах, какая вкуснятина!