Для всех рецептов, в которых используются орехи, рекомендуется, независимо от вида орехов (грецкие, лесные или миндаль), обжарить их без применения жира.
В этом случае они будут более сочными и питательными. И счистить верхнюю корочку, которая после обжарки легко снимается.
Маргарин в рецептах можно заменить сливочным маслом 63%.
1. Графские развалины
Вам понадобится:
50 г маргарина, 6 яичных белков, 250 г сахарной пудры, 200 г молотого миндаля, 50 г молотых лесных орехов, 150 г сливок, 150 г любого шоколада, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Способ приготовления:
- Растопить маргарин.
- Круто взбить яичные белки, медленно ввести в них жидкий маргарин, а затем постепенно сахарную пудру, миндаль и лесные орехи.
- Предварительно разогреть духовку до 175°С. Набрать тесто в шприц с широким отверстием и выдавить его горками на предварительно посыпанный мукой или покрытый бумагой для выпечки противень.
- Выпекать в духовке в течение 15-20 минут.
- Круто взбить сливки.
- Шоколад нагреть на водяной бане и медленно примешать к сливкам. Поставить крем в холодильник и дать ему застыть.
- Соединить кремом каждые две лепешки; обсыпать их сахарной пудрой. Хранить в холодном месте.
2. МИНДАЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ
350 г муки, 250 г сахара, 250 г молотого в пыль миндаля, 1 ч. л. корицы, 200 г маргарина, 6 яичных желтков; для обсыпки — миндаль молотый мелкими кусочками.
Приготовление:
1. Муку, сахар, миндаль, корицу, маргарин, размягченный до комнатной температуры, и 5 яичных желтков размешать до получения однородной массы; охлаждать в течение 1-2 часов.
2. Предварительно разогреть духовку до 175°С.
3. Раскатать тесто приблизительно в 3 мм толщиной и намазать оставшимся яичным желтком. И вдавить в тесто миндаль скалкой.
4. С помощью колесика разрезать тесто на полосы приблизительно в 2 см шириной. Получившиеся полосы, в свою очередь, разрезать по косой на полоски 6-сантиметровой длины.
5. Выложить на предварительно смазанный жиром противень и выпекать около 15 минут.
3. Амандини
250 г муки, 250 г сахара, натертая кожура 1 лимона, 250 г молотого миндаля, 1 щепотка соли, 125 г маргарина, 2 яичных белка.
Способ приготовления:
1. Перемешать все ингредиенты до получения однородного теста.
2. Скатать тесто в «колбаску» 3-сантиметровой толщины, заморозить её в течение недолгого времени. Затем нарезать кружочками в 3-4 мм толщиной.
3. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 8-10 минут.
4. Ромбы с грецкими орехами
5 яичных белков, 450 г сахара, 350 г молотых грецких орехов, 250 г молотых лесных орехов, 200 г сахарной пудры, 1 ст. л. вишневой настойки, для отделки — половинки очищенных грецких орехов.
1. Круто взбить 4 яичных белка.
2. Добавить сахар и орехи, перемешать и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в 1 см толщиной.
3. Вырезать из теста ромбы, выложить их на покрытый бумагой для выпечки, противень и оставить на ночь, чтобы они просохли.
4. Выпекать в предварительно разогретой до 175°С духовке в течение 10-12 минут.
5. Взбить до однородной массы сахарную пудру, оставшийся яичный белок и 1 столовую ложку вишневой настойки, обмазать этим еще теплые ромбы и украсить их грецкими орехами.
5. Ореховые горки
3 яйца, 250 г сахара, 1 лимон, 1 щепотка соли, 300 г молотых лесных орехов, 100 г муки, для отделки — половинки очищенных лесных орехов.
1. Яйца, сахар и натертую кожуру лимона взбить до образования пены
2. Перемешать соль, муку и орехи. Аккуратно ввести эту смесь в предыдущую, осторожно перемешать.
3. Предварительно разогреть духовку до 175°С. Набрать тесто в кулинарный шприц с широким отверстием в форме звездочки и выдавить его на покрытый бумагой для выпечки противень небольшими горками.
4. В каждую горку плотно посадить половинку лесного ореха.
5. Выпекать приблизительно 15 минут.
6. Ореховые лепешки
100 г маргарина, 150 г сахара, 200 г жженого сахара 2 яйца, 1 щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г рубленых лесных орехов, 400 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка, маргарин для смазывания противня, немного сахара.
1. Маргарин, сахар, жженый сахар, яйца, соль и ванильный сахар взбить до образования пышной массы.
2. Добавить орехи и смешанную с пекарским порошком муку; всё перемешать.
3. Скатать «колбаску» толщиной около 5 см, охладить её.
4. Незадолго перед тем, как ставить тесто в духовку, нагреть её до 200°С.
5. Нарезать тесто кружочками приблизительно в 4 мм толщиной. Притрусить сахаром, выложить на смазанный жиром противень и выпекать около 10 минут.
7. Лакомство из лесных орехов
Вам понадобится такое же тесто, как и для приготовления «Ромбов с грецкими орехами».
И, кроме того, 100 г нарезанных кубиками засахаренных апельсиновых корочек и натертой кожуры лимона, 4 ст. л. абрикосового варенья сахар для посыпания разделочной доски при раскатывании теста.
Способ приготовления:
1. Приготовить такое же тесто, как и для «Ромбов с грецкими орехами», добавив в него засахаренные апельсиновые корочки, кожуру лимона и абрикосовое варенье. Всё перемешать.
2. Дать тесту постоять в течение дня.
3. Раскатать тесто в 1 см толщиной на разделочной доске, посыпанной сахаром. Предварительно нагреть духовку до 125°С. При этом духовку закрывать неплотно (оставить щель).
4. Выложить печенье на покрытый бумагой для выпечки противень и в течение 20-30 минут скорее подсушивать, чем выпекать.
8. Лимонные полумесяцы
Вам понадобится:
400 г молотого как мука миндаля, 200 г сахара, натертая кожура 2х лимонов, 2 яичных белка, сахар для посыпания разделочной доски при раскатывании теста.
Способ приготовления:
1. Тщательно взбить яичные белки, добавляя миндаль, сахар, кожуру лимонов. Посыпать разделочную доску сахаром и выложить тесто приблизительно в 1/2 см толщиной; затем вырезать полумесяцы.
2. Выложить полумесяцы на покрытый бумагой для выпечки, противень и оставить на ночь для подсыхания.
3. Выпекать в предварительно нагретой до 150°С духовке около 10 минут.
9. Ромовые веночки
250 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яйцо, 250 г кукурузного крахмала, 100 г муки, 2 ст. л. рома, 200 г сахарной пудры, ещё 2 ст. л. рома для глазури, 40 г рубленого миндаля или рубленых фисташек.
1. Размягченное до комнатной температуры сливочное масло выложить в высокую миску.
2. Добавить в него сахар, ванильный сахар, одно яйцо, а также заранее перемешанный с мукой кукурузный крахмал, тщательно перемешать ручным миксером, включенным на самую маленькую скорость. В последнюю очередь влить туда ром.
3. Остужать тесто в холодильнике около 20 минут.
4. Пока тесто остывает, смазать противень жиром, подпылить мукой и рюмочкой для ликера обозначить на поверхности противня, покрытой мукой, кружочки.
5. Предварительно нагреть духовку до 200°С.
6. Набрать тесто в кулинарный шприц и выдавить его на кружочки, которые мы обозначили на противне.
7. Выпекать 10-15 минут.
8. Приготовить глазурь, смешав сахарную пудру и ром.
9. Готовые веночки выложить на решетку, намазать глазурью и посыпать рубленным миндалем или фисташками.