Самые вкусные ореховые лакомства на пасхальный стол

Самые вкусные ореховые лакомства на пасхальный стол

Внимание! Для всех рецептов, приведенных здесь, и для любых других, в которых используются орехи, рекомендуется, независимо от вида орехов (грецкие, лесные или миндаль), обжарить их без применения жира. В этом случае они будут более сочными и питательными.

1. ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ

Вам понадобится:

50 г маргарина, 6 яичных белков, 250 г сахарной пудры, 200 г молотого миндаля, 50 г молотых лесных орехов, 150 г сливок, 150 г любого шоколада, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Растопить маргарин.

2. Круто взбить яичные белки, медленно ввести в них жидкий маргарин, а затем постепенно сахарную пудру, миндаль и лесные орехи.

3. Предварительно разогреть духовку до 175°С. Набрать тесто в шприц с широким отверстием и выдавить его горками на предварительно посыпанный мукой или покрытый бумагой для выпечки противень.

4. Выпекать в духовке в течение 15-20 минут.

5. Круто взбить сливки.

6. Шоколад нагреть на водяной бане и медленно примешать к сливкам. Поставить крем в холодильник и дать ему застыть.

7. Соединить кремом каждые две лепешки; обсыпать их сахарной пудрой. Хранить в холодном месте.

печенье миндальные палочки2. МИНДАЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ

Вам понадобится:

350 г муки, 250 г сахара, 250 г молотого миндаля, 1 ч. л. корицы, 200 г маргарина, 6 яичных желтков; для обсыпки — сахарный песок.

Способ приготовления:

1. Муку, сахар, миндаль, корицу, маргарин, размягченный до комнатной температуры, и 5 яичных желтков размешать до получения однородной массы; охлаждать в течение 1-2 часов.

2. Предварительно разогреть духовку до 175°С.

3. Раскатать тесто приблизительно в 3 мм толщиной и намазать оставшимся яичным желтком.

4. ть сахарной пудрой и с помощью колесика для теста разрезать тесто на полосы приблизительно в 2 см шириной. Получившиеся полосы, в свою очередь, разрезать по косой на полоски 6-сантиметровой длины.

5. Выложить на предварительно смазанный жиром противень и выпекать около 15 минут.

3. МИНДАЛЬНЫЕ ПОДКОВКИ

Вам понадобятся те же продукты, что и для приготовления миндальных палочек. Однако, для обмазки вместо яичного желтка будет использоваться абрикосовый джем, вместо сахарного песка — 150 г крупно порубленного миндаля.

Способ приготовления:

1. Приготовить тесто как для приготовления миндальных папочек.

2. Из него скатать «колбаски» приблизительно в 1 см толщиной и разрезать их на кусочки в 4 см длиной. Скатать еще более тонкие «колбаски», обмазать их абрикосовым джемом и вдавить в них миндаль

3. Изогнуть в форме подковы.

4. Выложить на смазанный жиром противень и выпекать в предварительно нагретой до 200°С духовке около 10 минут.

4. АМАНДИНИ

Вам понадобится:

250 г муки, 250 г сахара, натертая кожура 1 лимона, 250 г молотого миндаля, 1 щепотка соли, 125 г маргарина, 2 яичных белка.

Способ приготовления:

1. Перемешать все ингредиенты до получения однородного теста.

2. Скатать тесто в «колбаску» 3-сантиметровой толщины, дать ей хорошо «промёрзнуть» или заморозить её в течение недолгого времени. Затем нарезать кружочками в 3-4 мм толщиной.

3. Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 8-10 минут.

5. РОМБЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Вам понадобится:

5 яичных белков, 450 г сахара, 350 г молотых грецких орехов, 250 г молотых лесных орехов, 200 г сахарной пудры, 1 ст. л. вишневой настойки, для отделки — половинки очищенных грецких орехов.

печенье с грецким орехомСпособ приготовления:

1. Круто взбить 4 яичных белка.

2. Добавить сахар и орехи, перемешать и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в 1 см толщиной.

3. Вырезать из теста ромбы, выложить их на покрытый бумагой для выпечки, противень и оставить на ночь, чтобы они просохли.

4. Выпекать в предварительно разогретой до 175°С духовке в течение 10-12 минут.

5. Взбить до однородной массы сахарную пудру, оставшийся яичный белок и 1 столовую ложку вишневой настойки, обмазать этим еще теплые ромбы и украсить их грецкими орехами.

6. ОРЕХОВЫЕ ГОРКИ

Вам понадобится:

3 яйца, 250 г сахара, 1 лимон, 1 щепотка соли, 300 г молотых лесных орехов, 100 г муки, для отделки — половинки очищенных лесных орехов.

Способ приготовления:

1. Яйца, сахар и натертую кожуру лимона взбить до образования пены

2. Перемешать соль, муку и орехи. Аккуратно ввести эту смесь в предыдущую, осторожно перемешать.

3. Предварительно разогреть духовку до 175°С. Набрать тесто в кулинарный шприц с широким отверстием в форме звездочки и выдавить его на покрытый бумагой для выпечки противень небольшими горками.

4. В каждую горку плотно посадить половинку лесного ореха.

5. Выпекать приблизительно 15 минут.

7. ОРЕХОВЫЕ ЛЕПЕШКИ

Вам понадобится:

100 г маргарина, 150 г сахара, 200 г жженого сахара 2 яйца, 1 щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара, 150 г рубленых лесных орехов, 400 г муки, 1 ч. л. пекарского порошка, маргарин для смазывания противня, немного сахара.

Способ приготовления:

1. Маргарин, сахар, жженый сахар, яйца, соль и ванильный сахар взбить до образования пышной массы.

2. Добавить орехи и смешанную с пекарским порошком муку; всё перемешать.

3. Скатать «колбаску» толщиной около 5 см, охладить её.

4. Незадолго перед тем, как ставить тесто в духовку, нагреть её до 200°С.

5. Нарезать тесто кружочками приблизительно в 4 мм толщиной. Притрусить сахаром, выложить на смазанный жиром противень и выпекать около 10 минут.

8. КАРАМЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ

Вам понадобится:

175 г сахара, 100 г целых лесных или грецких орехов, 2 яичных белка, 150 г молотых лесных или грецких орехов.

Способ приготовления:

1. 100 г сахара разогреть на маленькой сковородочке, доведя его до состояния жженого сахара, но ни в коем случае не дать ему стать слишком темным.

2. Добавить в сахар целые орехи и в течение недолгого времени «жарить» их вместе с сахаром.

3. Выложить массу на противень, остудить, затем мелко размолоть или разломать пальцами.

4. Круто взбить яичные белки.

5. Помешивая, последовательно ввести во взбитые белки оставшийся сахар, массу из орехов и жженого сахара и слегка обжаренные молотые орехи.

6. На разделочную доску, посыпанную сахаром, выложить тесто приблизительно в 1 см толщиной и разрезать на палочки.

7. Предварительно нагреть духовку до 225°С.

8. Выложить палочки на покрытый бумагой для выпечки противень, немного остудить, затем выпекать в течение 3-5 минут.

9. ЛАКОМСТВО ИЗ ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ

Вам понадобится:

такое же тесто, как и для приготовления «Ромбов с грецкими орехами», и, кроме того, 100 г нарезанных кубиками засахаренных апельсиновых корочек и натертой кожуры лимона, 4 ст. л. абрикосового варенья сахар для посыпания разделочной доски при раскатывании теста.

Способ приготовления:

1. Приготовить такое же тесто, как и для «Ромбов с грецкими орехами», добавив в него засахаренные апельсиновые корочки, кожуру лимона и абрикосовое варенье. Всё перемешать.

2. Дать тесту постоять в течение дня.

3. Раскатать тесто в 1 см толщиной на разделочной доске, посыпанной сахаром. Предварительно нагреть духовку до 125°С. При этом духовку закрывать неплотно (оставить щель).

4. Выложить печенье на покрытый бумагой для выпечки противень и в течение 20-30 минут скорее подсушивать, чем выпекать.

10. МИНДАЛЬНЫЕ КИРПИЧИКИ

Вам понадобится:

2 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 100 г сливок; для обсыпки — миндальная стружка.

Способ приготовления:

1. Круто взбить яичные белки так, чтобы образова белоснежная пена.

2. По очереди вмешать туда сахарную пудру, просеянную муку и сливки.

3. Предварительно нагреть духовку до 175°С.

4. Двумя чайными ложками выложить тесто горками на покрытый бумагой для выпечки, противень и тыльной стороной ложки пригладить (слегка примять) каждую горку.

5. Обсыпать миндальной стружкой и выпекать в течение 15 минут.

6. Тотчас же снять с противня и при помощи колесика для теста выдавить кирпичики.

11. ЛИМОННЫЕ ПОЛУМЕСЯЦЫ

Вам понадобится:

400 г молотого миндаля, 200 г сахара натертая кожура 2-Зх лимонов, 2 яичных белка, сахар для посыпания разделочной доски при раскатывании теста.

Способ приготовления:

1. Тщательно взбить миндаль, сахар, кожуру лимонов и яичные белки. Посыпать разделочную доску сахаром и выложить тесто приблизительно в 1/2 см толщиной; затем вырезать полумесяцы.

2. Выложить полумесяцы на покрытый бумагой для выпечки, противень и оставить на ночь для подсыхания.

3. Выпекать в предварительно нагретой до 150°С духовке | около 10 минут.

12. РОМОВЫЕ ВЕНОЧКИ

Вам понадобится:

250 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яйцо, 250 г кукурузного крахмала, 100 г муки, 2 ст. л. рома, 200 г сахарной пудры, ещё 2 ст. л. рома для глазури, 40 г рубленого миндаля или рубленых фисташек.

Способ приготовления:

1. Размягченное до комнатной температуры сливочное масло выложить в высокую миску.

2. Добавить в него сахар, ванильный сахар, одно яйцо, а также заранее перемешанный с мукой кукурузный крахмал, тщательно перемешать ручным миксером, включенным на самую маленькую скорость. В последнюю очередь влить туда ром.

3. Остужать тесто около 20 минут.

4. Пока тесто остывает, смазать противень жиром, подпылить мукой и рюмочкой для ликера обозначить на поверхности противня, покрытой мукой, кружочки.

5. Предварительно нагреть духовку до 200°С.

6. Набрать тесто в кулинарный шприц и выдавить его на кружочки, которые мы рбозначили на противне.

7. Выпекать 10-15 минут.

8. Приготовить глазурь, смешав сахарную пудру и ром.

9. Готовые веночки выложить на решетку, намазать глазурью и посыпать рубленным миндалем или фисташками.