Паштет из куриной печени с морковкой, луком и яйцами

Паштет из куриной печени с морковкой, луком и яйцами

По маминому рецепту

Конечно, в интернете рецептов много, есть даже очень похожие. Но такого, как делает мама – нет.

Я пробовала разное сочетание ингредиентов – получалось или сильно сладко (если больше морковки), или сильно жирно (если больше масла), или печенка к зубам липла (если всего было мало, а печени много).

В общем, вот именно такое сочетание я люблю больше всего:

На 600 грамм куриной или индюшиной печени необходимо:

  • 3 вареных куриных яйца,
  • 300 грамм моркови,
  • 300 грамм репчатого лука,
  • 70-100 грамм сливочного масла,
  • 2 столовых ложки оливкового масла,
  • соль и немножко молотого черного перца.

Морковь я отвариваю до готовности. Понятно, что вес указан примерно – я просто варю две небольших, или одну большую морковину. С луком – та же история.

Печень иногда вымачиваю в воде пару часов, иногда забываю. Особой разницы во вкусе не почувствовала. Если вымачиваю, воду сливаю, наливаю свежую. Затем варю после закипания воды 5-6 минут.

Дольше варить не нужно – она становится твердой и невкусной.

Лук режу на кубики, скидываю в сковороду, присаливаю, поливаю оливковым маслом, перемешиваю и тушу под крышкой. Когда станет мягким и прозрачным, добавляю к нему перец молотый и отваренную печень. И уже без крышки обжариваю 2-3 минуты. Выключаю газ и добавляю сливочное масло. Моя мама вообще лук на нем тушит, но я начиталась о вредности готовки на животных жирах, поэтому готовлю на extra virgin.

Затем все подготовленные продукты – вареные морковь и яйца, жареный лук с печенью нужно измельчить. Родители делают это на мясорубке. А мы мяса не едим, и мясорубки у нас нет.

Мы на блендере измельчаем. Но если в мамином паштете попадаются меленькие кусочки исходных продуктов, то у нас это похоже на однородную пастообразную массу. Хотя, в ней тоже можно разглядеть белые мелкие кусочки яиц и прозрачные пластинки лука.

Мне оба варианта нравятся. Теплый паштет вкусный, но остывший – вообще пальчики оближешь!

пастообразный печеночный паштет