Чатни и другие пикантные приправы

Чатни и другие пикантные приправы

Чатни — очень оригинальная и распространённая в Индии приправа.

В поваренных книгах встречаются и другие её названия: «маринованный компот» или «солёное варенье». Основа этой приправы всегда растительная, а вот сочетания — самые необыкновенные: кисло-сладкие, горько-сладко-жгучие, сладко-чесночные и кисловатые.

Главная особенность чатни в том, что он всегда построен на каких-то «немыслимых» комбинациях: чеснок и изюм, сваренные в уксусе с солью, или помидоры, лук, сладкий перец и сельдерей, сваренные с изюмом в сахаре.

Абрикосовый чатни

  •  500 г абрикосов (твёрдых);
  • 250 г белого репчатого лука;
  • 250 г ревеня; 50 г имбиря;
  • один лайм;
  • 75 г изюма;
  • 300 мл плодово-ягодного уксуса;
  • 200 г сахара;
  • специи: чайная ложка горчичного семени; щепотка кайенского перца; один грамм порошка шафрана.

Удалить из абрикосов косточки и нарезать плоды кубиками. Нашинковать ломтиками лук.

Почистить и нарезать ломтиками по 1 см ревень.

Почистить и измельчить имбирь. Натереть цедру лайма, а из мякоти выжать сок.

Смешать все продукты и варить 60 мин. Готовый чатни перенести в банки и закрыть.

Номер 1 на картинке.

Мирабелевый чатни (2)

  • одно манго;
  • 300 г мирабели;
  • пучок лука-батун;
  • 150 г сахара;
  • 150 мл плодово-ягодного уксуса;
  • 50 г изюма;
  • две столовые ложки неочищенного кунжутного семени.

Почистить и нарезать кубиками манго. Удалить из мирабели косточки и разрезать плоды на 4 части.

Нарезать кольцами лук.

Поместить все продукты в большую кастрюлю и довести до кипения. Варить 20 мин, не накрывая крышкой и помешивая. Ещё горячим переложить в банки. Хранится 6 месяцев.

Сливовый уксус

  • 250 г слив;
  • 300 мл плодово-ягодного уксуса;
  • одно зёрнышко аниса звёздчатого; небольшой кусочек корицы.

Помыть сливы, наколоть их со всех сторон вилкой, положить в приготовленную бутылку и залить плодово-ягодным уксусом. Добавить анис, корицу и поставить на солнечное место.

Через 14 дней готовый уксус отфильтровать и перелить в чистую бутылку с плотной крышкой. В холодном месте уксус хранится 6 месяцев. Цифра три на иллюстрации

Масло с чесноком (4)

  •  5 зубчиков чеснока; 4 стебля базилика; 1,2 л растительного масла без ярко выраженного вкуса.

Почистить зубчики чеснока. Помыть базилик, тщательно обсушить его и отделить листики от стебля.

Поместить продукты в тщательно вымытую бутылку, залить растительным маслом и поставить в холодное тёмное место. Через 3 недели масло профильтровать и перелить в чистую бутылку с плотной крышкой.

Огуречный кетчуп

  • два салатных огурца;
  • луковица-шалот;
  • три веточки укропа;
  • 25 г соли;
  • специи: 100 г горчичного семени, белый перец, порошок имбиря на кончике ножа;
  • 125 мл плодово-ягодного уксуса.

Помыть огурцы и взбить их миксером в пюре.

Помыть и мелко нарезать лук и укроп.

Смешать их с огуречным пюре, добавить соль и оставить на ночь в сите, чтобы стекала образующаяся жидкость.

Добавить в массу горчичное семя, перец (щепотку), порошок имбиря, уксус и хорошо перемешать.

Полученный кетчуп хранить в банке с плотно закрывающейся крышкой.

 

Грибной соус

  • один кг шампиньонов;
  • 100 г соли;
  • лавровый листок;
  • одна столовая ложка плодово-ягодного уксуса;
  • по четыре штуки: гвоздички, чёрного и душистого перца горошины.

Почищенные, помытые и подсушенные грибы пропустить через мясорубку, перемешать с солью, насыпать в посуду с крышкой и поместить в холодильник.

Через неделю грибную массу вынуть и проварить в течение 2 часов вместе с лавровым листом, уксусом, перцем и гвоздикой. Затем полученный соус профильтровать, ещё раз прокипятить и залить в бутылку с герметичной пробкой.

Маринованные бобы

  • 100 мл уксусной эссенции (25%-ной);
  • чайная ложка соли;
  • столовая ложка сахара;
  • чайная ложка горчичного семени;
  • один кг бобов;
  • 100 г жемчужного лука (лука-порея);
  • 12 листиков шалфея.

Вскипятить литр воды с уксусной эссенцией, сахаром и горчичным семенем. Затем добавить бобы, лук и варить их в течение 10 минут.

Переложить в банки вместе с листьями шалфея (по 3 штуки на банку).

Отвар кипятить ещё 5 мин, залить им бобы и сразу же закрыть банки.

 Маринованный сладкий перец

  • два кг сладкого перца;
  • 150 мл уксусной эссенции (25%-ной);
  • 4 луковицы;
  • чайная ложка соли;
  • две чайные ложки сахара;
  • столовая ложка горошин чёрного перца.

Разрезать стручки перца пополам, удалить семена и запекать в духовке 20 мин при температуре 225 градусов. Затем снять со стручков кожицу, нарезать их широкими полосками и упаковать в банки.

Вскипятить один литр воды с уксусной эссенцией, луком (разрезать на половинки), солью, перцем и сразу же залить перец. Через 2 дня отвар слить, прокипятить, снова залить в банки и закрыть.