Чатни — очень оригинальная и распространённая в Индии приправа.
В поваренных книгах встречаются и другие её названия: «маринованный компот» или «солёное варенье». Основа этой приправы всегда растительная, а вот сочетания — самые необыкновенные: кисло-сладкие, горько-сладко-жгучие, сладко-чесночные и кисловатые.
Главная особенность чатни в том, что он всегда построен на каких-то «немыслимых» комбинациях: чеснок и изюм, сваренные в уксусе с солью.
Или помидоры, лук, сладкий перец и сельдерей, сваренные с изюмом в сахаре.
Абрикосовый чатни
- 500 г абрикосов (твёрдых);
- 250 г белого репчатого лука;
- 250 г ревеня; 50 г имбиря;
- один лайм;
- 75 г изюма;
- 300 мл плодово-ягодного уксуса;
- 200 г сахара;
- специи: чайная ложка горчичного семени; щепотка кайенского перца; один грамм порошка шафрана.
Удалить из абрикосов косточки и нарезать плоды кубиками. Нашинковать ломтиками лук.
Почистить и нарезать ломтиками по 1 см ревень.
Почистить и измельчить имбирь. Натереть цедру лайма, а из мякоти выжать сок.
Смешать все продукты и варить 60 мин. Готовый чатни перенести в банки и закрыть.
Номер 1 на картинке.
Сливовый чатни с манго (2)
- одно манго;
- 300 г слив, очень подходит для этого соуса мирабель — маленькая круглая слива золотистого цвета;
- пучок лука-батун;
- 150 г сахара;
- 150 мл плодово-ягодного уксуса;
- 50 г изюма;
- две столовые ложки неочищенного кунжутного семени.
Почистить и нарезать кубиками манго. Удалить из мирабели косточки и разрезать плоды на 4 части.
Нарезать кольцами лук.
Поместить все продукты в большую кастрюлю и довести до кипения. Варить 20 мин, не накрывая крышкой и помешивая. Ещё горячим переложить в банки. Хранится 6 месяцев.
Сливовый уксус
- 250 г слив;
- 300 мл плодово-ягодного уксуса;
- одно зёрнышко аниса звёздчатого; небольшой кусочек корицы.
Помыть сливы, наколоть их со всех сторон вилкой, положить в приготовленную бутылку и залить плодово-ягодным уксусом. Добавить анис, корицу и поставить на солнечное место.
Через 14 дней готовый уксус отфильтровать и перелить в чистую бутылку с плотной крышкой. В холодном месте уксус хранится 6 месяцев. Цифра три на иллюстрации
Масло с чесноком (4)
- 5 зубчиков чеснока; 4 стебля базилика; 1,2 л растительного масла без ярко выраженного вкуса.
Почистить зубчики чеснока. Помыть базилик, тщательно обсушить его и отделить листики от стебля.
Поместить продукты в тщательно вымытую бутылку, залить растительным маслом и поставить в холодное тёмное место. Через 3 недели масло профильтровать и перелить в чистую бутылку с плотной крышкой.
Огуречный кетчуп
- два салатных огурца;
- луковица-шалот;
- три веточки укропа;
- 25 г соли;
- специи: 100 г горчичного семени, белый перец, порошок имбиря на кончике ножа;
- 125 мл плодово-ягодного уксуса.
Помыть огурцы и взбить их миксером в пюре.
Помыть и мелко накрошить лук и укроп.
Смешать их с огуречным пюре, добавить соль и оставить на ночь в сите, чтобы стекала образующаяся жидкость.
Добавить в массу горчичное семя, перец (щепотку), порошок имбиря, уксус и хорошо перемешать.
Полученный кетчуп хранить в банке с плотно закрывающейся крышкой.
Маринованные бобы
- 100 мл уксусной эссенции (25%-ной);
- чайная ложка соли;
- столовая ложка сахара;
- чайная ложка горчичного семени;
- один кг бобов;
- 100 г жемчужного лука (лука-порея);
- 12 листиков шалфея.
Вскипятить литр воды с уксусной эссенцией, сахаром и горчичным семенем. Затем добавить бобы, лук и варить их в течение 10 минут.
Переложить в банки вместе с листьями шалфея (по 3 штуки на банку).
Отвар кипятить ещё 5 мин, залить им бобы и сразу же закрыть банки.
Маринованный сладкий перец
- два кг сладкого перца;
- 150 мл уксусной эссенции (25%-ной);
- 4 луковицы;
- чайная ложка соли;
- две чайные ложки сахара;
- столовая ложка горошин чёрного перца.
Разрезать стручки перца пополам, удалить семена и запекать в духовке 20 мин при температуре 225 градусов. Затем снять со стручков кожицу, нарезать их широкими полосками и упаковать в банки.
Вскипятить один литр воды с уксусной эссенцией, луком (разрезать на половинки), солью, черным перцем и сразу же, горячим, залить перец.
Через 2 дня отвар слить, прокипятить, снова залить в банки и закрыть.