Птица на рождественском столе

Птица на рождественском столе

— Послушай, Мэри, — говорит фермер супруге, — 
мне кажется, наша белая курочка немного загрустила.
А не сварить ли нам из неё суп?
— Ну, если ты надеешься её этим развеселить …

Так уж принято, что на рождественском столе должно быть блюдо из птицы.
Публикую самые популярные рецепты, которые обязательно понравятся вашим домашним и гостям.

В рецептуре ингредиенты указаны на 4 персоны.
Время приготовления каждого блюда 35-40 минут

Цыплёнок с картофельным салатом

Маринование: 60 мин.

  • 100 г картофеля, сваренного «в мундирах»,
  • одна луковица,
  • 250 мл мясного бульона,
  • пять ст. ложек винного уксуса,
  • чайная ложка горчицы,
  • цыпленок во фритюрешесть столовых ложек растительного масла,
  • соль, специи,
  • свежий огурец,
  • один цыплёнок,
  • два яйца,
  • четыре булочки,
  • 80 г муки,
  • литр масла для фритюра,
  • пучок петрушки.

Снять с картофеля мундиры, накрошить его ломтиками. Лук нашинковать мелкими кубиками.

Бульон вскипятить с уксусом, добавив лук, горчицу и растительное масло. Посолить, поперчить и залить всем этим картофель. Мариновать 60 мин. Огурчик очистить и порезать тонкими ломтиками.

Цыплёнка разделать на 8 частей, снять кожу. Взбить яйца с солью, перцем и молотой паприкой. Булочки раскрошить.

Обвалять куски птицы в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в крошках. Обжарить во фритюре по 12 мин. каждый кусок.

Петрушку порубить и перемешать с картофелем и огурцом.

Бефстроганов из индейки

  • 500 г грудки индейки,
  • Бефстроганов из индейкизубчик чеснока,
  • сахар, соль,
  • половина чайной ложки имбиря,
  • 7 ст. ложек соевого соуса,
  • по пучку зеленого лука и петрушки,
  • 300 г красного сладкого перца,
  • 400 г консервированных абрикосов,
  • одна штучка цуккини,
  • по 150 г соевых ростков и шампиньонов,
  • по 2 ст. ложки растительного масла и винного уксуса,
  • кайенский перец.

Грудку индейки разделить на ломтики. Чеснок мелко порубить, смешать с имбирем и соевым соусом. Залить мясо.

Овощи мелко нарезать. Абрикосы откинуть на дуршлаг, собрать сок. Грибы почистить и разрезать на ломтики.

Петрушку порубить. Соевые ростки промыть, оставить чтобы высохли.

Мясо поджаривать 3 мин. в растительном масле. Добавить овощи, абрикосы и грибы и жарить еще 3 мин.

Влить 150 мл абрикосового сока, уксус и маринад. Приправить кайенским перцем и сахарным леском.

Подавать с ростками сои, посыпав зеленью.

Утиная грудка на рисе с овощами

  •  200 г риса,
  • Утиная грудка с рисом и овощамисоль, два зубчика чеснока, молотый черный перец,
  • два стебля зеленого лука с луковками,
  • стручок перца чили,
  • пару морковок,
  • 100 г стручков фасоли,
  • 100 г соевых ростков,
  • 50 мл растительного масла,
  • 50 мл соевого соуса,
  • 2 утиные грудки.

Рис отварить в подсоленной воде. Чеснок порубить, измельчить зеленый лук, перец чили, морковь. Ростки сои промыть и откинуть на дуршлаг.

Растительное масло вскипятить в глубокой кастрюле.

Обжарить все овощи, кроме сои, вынуть и полить соевым соусом.

Рис обжарить во фритюре. Вынуть и перемешать с соевыми ростками и овощами.

Утиные грудки посолить и поперчить.

Оливковое масло разогреть в сковороде. Поджаривать куски птицы на стороне кожи 8 мин.

Дать немного остыть, поделить на порции и подавать на рисе с овощами.

Цыпленок в красном вине

  •  250 г мелкого лука, пару зубчика чеснока,
  • 80 г бекона,
  • цыпленок в красном вине40 г муки,
  • соль, перец, один лавровый лист,
  • 1,5 кг ножек цыпленка,
  • две столовых ложки растительного масла,
  • 600 мл красного вина,
  • 300 мл куриного бульона,
  • несколько веточек петрушки,
  • 250 г моркови,
  • столовая ложка томатной пасты,
  • 200 г шампиньонов,
  • 30 г сливочного масла.

Бекон порезать кубиками. Перемешать муку, соль и молотый черный перец. Ножки цыпленка вымыть, обсушить и обвалять в муке.

Поджарить с беконом в горячем растительном масле. Влить вино и бульон.

Овощи мелко нарезать и вместе с томатной пастой и лавровым листом добавить к куриным ножкам.

Тушить в закрытой кастрюле 35 мин.

Грибы поджаривать 8 мин. в предварительно разогретом сливочном масле.

Выложить в кастрюлю и тушить 6 мин. Смещать с ножками.