Птица на рождественском столе

Птица на рождественском столе

— Послушай, Мэри, — говорит фермер супруге, — 
мне кажется, наша белая курочка немного загрустила.
А не сварить ли нам из неё суп?
— Ну, если ты надеешься её этим развеселить …

Так уж принято, что на рождественском столе должно быть блюдо из птицы.
Публикую самые популярные рецепты, которые обязательно понравятся вашим домашним и гостям.

В рецептуре ингредиенты указаны на 4 персоны.
Время приготовления каждого блюда 35-40 минут

1. ЦЫПЛЁНОК С КАРТОФЕЛЬНЫМ САЛАТОМ

Маринование: 60 мин.

100 г картофеля, сваренного «в мундирах», одна луковица, 250 мл мясного бульона, пять ст. ложек винного уксуса, чайная ложка горчицы, шесть столовых ложек растительного масла, соль, специи, свежий огурец, один цыплёнок, два яйца, четыре булочки, 80 г муки, литр масла для фритюра, пучок петрушки.

Снять с картофеля мундиры, накрошить его ломтиками. Лук нашинковать мелкими кубиками.

Бульон вскипятить с уксусом, добавив лук, горчицу и растительное масло. Посолить, поперчить и залить всем этим картофель. Мариновать 60 мин. Огурчик очистить и порезать тонкими ломтиками.

Цыплёнка разделать на 8 частей, снять кожу. Взбить яйца с солью, перцем и молотой паприкой. Булочки раскрошить.

Обвалять куски птицы в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в крошках. Обжарить во фритюре по 12 мин. каждый кусок.

Петрушку порубить и перемешать с картофелем и огурцом.

2. БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ИНДЕЙКИ

500 г грудки индейки, зубчик чеснока, сахар, соль, половина чайной ложки имбиря, 7 ст. ложек соевого соуса, по пучку зеленого лука и петрушки, 300 г красного сладкого перца, 400 г консервированных абрикосов, одна штучка цуккини, по 150 г соевых ростков и шампиньонов, по 2 ст. ложки растительного масла и винного уксуса, кайенский перец.

Грудку индейки разделить на ломтики. Чеснок мелко порубить, смешать с имбирем и соевым соусом. Залить мясо.

Овощи мелко нарезать. Абрикосы откинуть на дуршлаг, собрать сок. Грибы почистить и разрезать на ломтики.

Петрушку порубить. Соевые ростки промыть, оставить чтобы высохли.

Мясо поджаривать 3 мин. в растительном масле. Добавить овощи, абрикосы и грибы и жарить еще 3 мин.

Влить 150 мл абрикосового сока, уксус и маринад. Приправить кайенским перцем и сахарным леском.

Подавать с ростками сои, посыпав зеленью.

3. УТИНАЯ ГРУДКА НА РИСЕ С ОВОЩАМИ

 200 г риса, соль, два зубчика чеснока, два стебля зеленого лука с луковками, стручок перца чили, пару морковок, 100 г стручков фасоли, 100 г соевых ростков, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 2 утиные грудки, молотый черный перец.

Рис отварить в подсоленной воде. Чеснок порубить, измельчить зеленый лук, перец чили, морковь. Ростки сои промыть и откинуть на дуршлаг.

Растительное масло вскипятить в глубокой кастрюле.

Обжарить все овощи, кроме сои, вынуть и полить соевым соусом.

Рис обжарить во фритюре. Вынуть и перемешать с соевыми ростками и овощами.

Утиные грудки посолить и поперчить.

Оливковое масло разогреть в сковороде. Поджаривать куски птицы на стороне кожи 8 мин.

Дать немного остыть, поделить на порции и подавать на рисе с овощами.

4. ЦЫПЛЁНОК В КРАСНОМ ВИНЕ

 250 г мелкого лука, пару зубчика чеснока, 80 г бекона, 40 г муки, соль, перец, 1,5 кг ножек цыпленка, две столовых ложки растительного масла, 600 мл красного вина, 300 мл куриного бульона, несколько веточек петрушки, 250 г моркови, один лавровый лист, столовая ложка томатной пасты, 200 г шампиньонов, 30 г сливочного масла.

Бекон порезать кубиками. Перемешать муку, соль и молотый черный перец. Ножки цыпленка вымыть, обсушить и обвалять в муке.

Поджарить с беконом в горячем растительном масле. Влить вино и бульон.

Овощи мелко нарезать и вместе с томатной пастой и лавровым листом добавить к куриным ножкам.

Тушить в закрытой кастрюле 35 мин.

Грибы поджаривать 8 мин. в предварительно разогретом сливочном масле.

Выложить в кастрюлю и тушить 6 мин. Смещать с ножками.