Этот салат я впервые попробовала в одном маленьком уютном кафе на самом берегу моря.
Был октябрь, и кроме нас в кафе никого не было. Воспользовавшись этим обстоятельством, я расспросила повара о рецепте. Салат стал одним из наших любимых.
Делюсь этим теплым и вкусным рецептом с вами:
Нам нужно:
— 1 баклажан,
— 1 большой (или два маленьких) помидор,
— 200 грамм куриной печени,
— 2 варенных куриных яйца или 6 перепелиных,
— 2 чайных ложки майонеза,
— листья салата и рукколы,
— 200 гр любых свежих (или 100 гр. маринованных) грибов
— мелко нарубленный зеленый лук (по желанию)
Приготовление
1. Очистите баклажан от шкурки и порежьте на колечки 5-6 мм толщиной. Зимой можно взять замороженные кольца баклажана. Колечки обжарьте в малом количестве растительного масла – просто смажьте ним сковороду с помощью силиконовой кисти, а перед тем как переворачивать баклажаны, смажьте кистью с маслом верхнюю поверхность колечек. Немного охладите, и можно разрезать колечки пополам.
2. Грибы порежьте полосочками, обжарьте без масла, помешивая, пока испарится вода, потом добавьте помидор, нарезанный полосочками или кубиками 5х5 мм. Зимой можно взять консервированные томаты резанные в собственном соку. Перемешайте и добавьте майонез, подержите на огне минуту, помешивая, и снимайте.
3. Покрошите яйца в отдельной посуде.
4. Печень разделить на дольки, промыть, обсушить на бумажном полотенце. Обвалять в муке и специях. Здесь нужен очень тонкий слой муки, поэтому печень должна быть высушенной. Обжарьте на сильном огне по три минуты с одной и другой стороны. Уменьшите огонь до минимального, добавьте грибы с помидорами, и обжаренные баклажаны, перемешайте и снимайте с огня.
5. Разложите на тарелки листья салата и рукколы. Кстати, на фото, которое здесь размещено – другая зелень – не оказалось в тот момент в доме ни рукколы, не салата – но с мелко порубленной петрушкой и зеленью укропа тоже получилось вкусно.
Если считаете, что майонеза в поджаренных ингредиентах недостаточно, можно выдавить по капельке майонеза на листья салата, выложить теплую смесь печени, грибов и баклажанов, присыпать сверху накрошенными яйцами. Если используете перепелиные – разложите половинки яиц сверху. Потом присыпьте накрошенным зеленым луком.
6. Если используете маринованные грибы, то помидоры обжарьте с печенью, после того, как она прожарится на сильном огне. А маринованные грибы порежьте и положите наверх вместе с яйцами.