Шотландская национальная кухня имеет оригинальные рецепты из мяса и рыбы.
Но называются они совсем тривиально: первое слово — основной компонент, а второе «по-шотландски». Например «Телятина по-шотландски», «Лосось по-шотландски»
Блюда, рецепты которых я публикую здесь — просты и незамысловаты. Все они рассчитаны на 4 порции. Скорее всего, вы даже не знали, что шотландцы едят репу.
Читать название этих блюд — одно удовольствие, а произносить вслух — другое.
Клапшот
Блюдо делают на Оркнейских островах.
- 450 г очищенного картофеля,
- 450 г репы,
- 25-50 г топленого масла,
- 1 ст. ложка (без верха) нарезанного шнитт-лука,
- соль и перец.
Сварить картофель и репу, сделать из них пюре. Добавить масло, лук, посолить и поперчить по вкусу, взбить, не снимая с огня; подавать очень горячим.
Колканнон (овощное пюре по-горски)
Блюдо Северо-Восточной Шотландии.
Ингредиенты:
- 450 г картофельного пюре,
- 450 г капусты,
- 225 г очищенной моркови,
- 225 г очищенной репы,
- 50 г масла,
- 1 ст. ложка коричневой подливы (из муки, масла и бульона),
- соль и перец.
Капусту, морковь и репу нашинковать и отварить в подсоленном кипятке (капусту отдельно — 15 мин, морковь и репу вместе — 30 мин).
Сделать из сваренных овощей пюре, соединить с картофельным пюре, влить коричневую подливу, размешать, разогреть, перед подачей посолить, поперчить.
Подавать к мясу, к холодной молодой баранине.
Кейлкенни (овощное пюре Восточной Шотландии)
- 450 г картофельного пюре,
- 450 г отваренной капусты,
- соль и перец,
- 4 ст. ложки сливок.
Смешать картофель с капустой и сливками, посолить и поперчить.
Рамбледетумпс (овощное пюре Южной Шотландии)
- 450 г картофельного пюре,
- 450 г нарезанной на полоски отваренной капусты,
- соль и перец,
- 50 г масла,
- 1-2 ст. ложки нарезанного шнитт-лука.
Приготовляется, как и предыдущие блюда.
Скэрли (гарнир к дичи или добавка к картофельному пюре)
- 50 г топленого масла,
- 1 мелко нарезанная головка лука,
- около 110 г овсяной муки,
- соль и перец.
Лук спассировать на сковороде в масле, затем всыпать равномерно и постепенно овсяную муку, чтобы она впитала все масло, посолить, поперчить и обжаривать еще 10 мин, размешивая. Подавать с картофельным пюре.
А еще шотландцы — интересный и своеобразный народ.
Об их привычках читайте в статье «Шотландцы»
Там же веселые и милые анекдоты на тему их бережливости, или скупости — как знать.