Всё началось после того, как итальянский журналист Карло Петрини и его единомышленники устроили акцию протеста против открытия ресторана быстрого питания в Риме.
Движение получило название Slow Food — в противовес Fast Food. И скоро стало оппозицией не только быстрому питанию, но и всему современному образу жизни.
«Медленными» управляло одно желание — защитить культурную и историческую ценность, которую представляет собой процесс еды.
Движение Slow Food
Никто даже представить себе не мог, насколько быстро и активно эту идею подхватят все неравнодушные.
Поддержавшие инициативу рестораторы стали наклеивать небольшую симпатичную улитку на входные двери своих заведений. Это означает, что здесь подают свежую, домашнюю еду из местных продуктов.
На сторону активистов-рестораторов стали мелкие фермеры. Ведь они раньше всех поняли, что большие корпорации, обслуживающие международных гастрономических монстров, легко задавят маленькие хозяйства.
Присоединились к движению и все те, кто опасался, что безликая еда, одинаковая вне зависимости от города и континента, будет способствовать исчезновению большинства национальных блюд.
Эмблема Улитка
Понадобилось всего десятилетие, чтобы движение стало популярным во всём мире. У него есть свой журнал, во многих странах проходят кулинарные фестивали под эмблемой улитки.
«Медленные» выступили против утверждения: «Мы едим для того, чтобы жить, а не живём для того, чтобы есть».
Принятие пищи — важная составляющая жизни, и не следует её слишком упрощать.
Физиологи с ними согласны: 30 % всех удовольствий нам доставляет еда.
Качественные продукты, красивая посуда, разнообразное меню, приятная компания, доброе расположение духа — это необходимые составляющие «медленной» трапезы.
Приготовление рецептов по правилам Slow Food всегда начинается с покупки продуктов. Не брать из холодильника припасённый ещё месяц назад замороженный полуфабрикат, вкус которому обеспечили улучшители, товарный аппетитный вид — эмульгаторы и стабилизаторы.
А съездить или прогуляться за свежими продуктами. Лучше — на рынок, к местным продавцам. Если в магазин, то в фермерский, где торгуют продукцией местных производителей.
Готовить сложные блюда не надо. Омлеты, макарошки, ризотто, овощи, рыба — всё готовится не больше получаса.
Принципы медленного питания
1. Больше знаешь о том, что ешь, — дольше живёшь
Среди приверженцев движения Slow Food практически нет людей, страдающих избыточным весом. Они сознательно не употребляют промышленные продукты питания. И точно знают, что в данный момент лежит у них на тарелке — продукты безо всяких консервантов и улучшителей вкуса.
Если ресторан или кафе отмечены знаком улитки — тут не используют полуфабрикаты. В ход идут только продукты, выращенные в окрестных хозяйствах. И это не маркетинговая уловка — за качеством продуктов следят владельцы заведений.
2. Натуральный вкус — основа здоровья
Долго варить или жарить, много специй или уксуса — все эти кулинарные приёмы используются тогда, когда нужно скрыть изъяны продуктов.
Поэтому Slow Food против замораживания, длительного хранения, сложной тепловой обработки.
3. Медленно ешь — долго наслаждаешься
Философия «медленной еды» предполагает не только наличие цепочки «от фермера к едоку», но и идею совместного застолья. Это очень объединяет — приготовить вместе несколько блюд и разделить обед с близкими.
Такую атмосферу душевного семейного застолья «медленные» переносят в свои рестораны и кафе, где хочется оставаться бесконечно долго.
4. Яркая, разнообразная пища — хорошее настроение
Статистика говорит, что каждый месяц человечество отказывается от 3-4 продуктов питания. Из рациона уходят многие виды зелени, овощей, из 60 сортов картофеля сегодня используется всего лишь 15.
Движение Slow Food намерено вернуть их все в рацион человека — чтобы было и вкусно, и полезно.
Очень близко к этому движению подходит диета Fork It.
О форкинг-диете
Диета Fork It! — «Едим вилкой!», форкинг подходит тем, кто предпочитает гастрономическое разнообразие. Метод не ограничивает в выборе пищи на протяжении дня при условии, что ближе к вечеру вы умерите свои аппетиты. На ужин подаётся только то, что можно разделать и съесть с помощью вилки.
Диета построена в соответствии с методом хронопитания, предложенным французским терапевтом и диетологом Аленом Делабо. Обменные процессы в организме человека наиболее активно протекают утром.
Потому жиры и трудноусваиваемые белки лучше потреблять в первой половине дня.
Данная диета — это не столько перечень рекомендуемых продуктов, сколько способ питания.
Ешьте больше фруктов, овощей и цельных зерновых.
Очень важно, соблюдая «правило вилки», не хитрить. Ведь при желании вилку можно воткнуть и в торт.
Ужин может состоять из следующих продуктов: бобовые, практически все виды овощей, зерновые, рыба.
Допустимы белое куриное филе, морепродукты, яйца.
Исключается всё, что:
1) можно есть руками и кусочками: орехи, канапе, печенье, оливки, картофель фри, бутерброды, пицца, колбасы, ветчина, твёрдый и мягкий сыры, свежие фрукты, сладости, шоколад, хлеб, пирожные;
2) можно намазывать: пасты и спреды, майонезы, кетчуп, горчица, сливочное масло;
3) черпают ложкой: первые блюда, йогурты, каши, мороженое, сметана;
4) а также тыква, авокадо, артишоки, редис.
Когда мы питаемся согласно хронобиологическим ритмам, организм работает слаженнее. По этой системе вечером, когда он готовится к отдыху, лучше не перегружать желудок.
А потому легкоусвояемые продукты — как раз то, что нужно. Важно помнить и о размере порций.
Вот и получается, что «форкинг» — это не столько диета, сколько просто пример рационального, и, кстати, медленного питания.
