Удивительные свойства соли

Удивительные свойства соли

Этот продукт, именуемый химиками хлоридом натрия, уникален. Хотя голода им не утолишь и много не съешь, без него не приготовишь практически ни одного блюда. Его употребляют все — принцы и нищие, жители всех континентов, — гурманы и абсолютно равнодушные к кулинарным изыскам люди.  

Не спешите бунтовать

За свою долгую историю Москва горела много раз. Её поджигали татаро-монголы, поляки, французы.

И лишь однажды, летом 1648 года, «красного петуха» на белокаменную подпустили сами москвичи. Тогда случился в столице страшный бунт. Горожане подожгли Белый город и Китай-город. Полыхали знатные и купеческие усадьбы на Арбате, Петровке, Никитской улице.

А причиной всему — повышение цен на соль. Её пуд, по предложению дьяка Н. Чистого, подорожал на две гривны. Это стоило дьяку жизни. Разъярённая толпа, бушевавшая в Москве десять дней, расправилась и с Чистым, и с другими чиновниками.

Вот уже много тысячелетий соль является жизненно важным продуктом. Её находят при раскопках самых древних поселений. Её запасают в канун войн и других крупных потрясений.

Ей приписывают всевозможные волшебные свойства. Хлебом-солью встречают самых желанных гостей. Вот какая сила кроется в щепотке белого порошка!

Пудом больше, пудом меньше

Говорят, чтобы узнать человека как следует, надо с ним пуд соли съесть. А реально ли это? Ведь в день мы потребляем каких-то десять граммов.

Но самый простой подсчёт показывает, что за год каждый съедает 3,6 килограмма соли. Значит, пуд одолеваем всего за 4 года с небольшим. Выходит, человек, проживший 70 лет, поглощает аж 16 пудов соли.

В суточную норму входит не только та соль, что на столе, но и содержащаяся в большинстве готовых продуктов, а также в соленьях.

Хлористый натрий оказался самым великолепным консервантом для мяса, рыбы, овощей. Вот, к примеру, как квасится капуста. Сначала соль активно извлекает из овощной массы сок, затем создает благоприятные условия для молочнокислого брожения и, наконец, тормозит развитие микрофлоры, а попросту убивает нежелательные бактерии.

С разными продуктами соль ведёт себя неодинаково. Опытные кулинары знают, какое огромное значение имеет время её закладки.

Так, мясной бульон солят за полчаса до окончания варки, а рыбный — после того, как снята пена и положена зелень.

Овощи солят в конце варки, зато мясные и рыбные полуфабрикаты — перед обжариванием.

Жареную картошку лучше солить в конце процесса.

Не будь дураком…

У соли, как и у сахара, немало противников. Её тоже порой называют «белой смертью». За то, что она усиливает предрасположенность к гипертонии. Приводится даже такой известный аргумент: некоторые северные народы до последнего времени совсем не знали соли и почти не болели гипертонией.

Но известно и другое. Поваренная соль не просто придаёт пище соответствующий вкус. Она крайне необходима организму для поддержания определённого солевого состава крови.

Соль регулирует так называемое осмотическое давление, от которого зависит количество жидкости в крови и тканях. При недостатке хлористого натрия происходит обезвоживание организма.

Ограничить потребление соли в блюдах нужно, но без фанатизма.  С едой в день должно поступать от 1,5 до 3х грамм соли, максимум до 5ти.

Так что «белая смерть» страшна лишь тем, кто явно злоупотребляет солью, причём уже в немолодом возрасте.

Йод.

Во многих странах даже приняты законы об обязательном йодировании соли. 

Кстати, в Китае медики как-то обнаружили деревню, большинство населения которой страдало слабоумием. Её даже называли деревней дураков.

вред и польза соли

Исследования показали, что тут употребляли соль грубого помола, не прошедшую йодирование. 

В горных районах Швейцарии в начале 20го века рождалось много детей, больных кретинизмом. Именно йодирование соли за 20 лет почти полностью искоренили эту проблему.

С дефицитом йода связано также заболевание щитовидной железы — эндемический зоб.

В СССР йодировали всю соль, даже если об этом не было написано на упаковке. После развала союза большинство производителей перестали заморачиваться с внесением добавки. Так как йодит калия — нестойкое соединение и срок его годности равен всего 6 месяцев.Сейчас используют в основном йодат калия, который более стойкий.

Поэтому если в вашем регионе наблюдается дефицит йода, выбирайте соль, на упаковке которой указано, что она — йодированная.

Соляные пещеры — в чем польза?

Есть у соли ещё одна фишка: она используется для лечения некоторых заболеваний, в частности лёгочных и аллергических (связанных с дыханием и кожей). В шахтах, где добывают хлористый натрий, устраивают лечебницы.

Природные соляные пещеры имеют большее терапевтическое воздействие.

Если посещать искусственную комнату — можно попасть просто на имитацию. Достаточно обработать потолок и стены солевым раствором по специальной методике, насыпать соль на пол —  и внешне эта комната будет выглядеть как соляная, однако пользы от нее не будет никакой.

В натуральных пещерах воздух, пропитанный парами соли, обладает антимикробными свойствами. Он восстанавливает функции дыхания, помогает даже при астме. Способствует разжижению мокроты. После нескольких посещений соляной комнаты кашель значительно ослабевает, а затем прекращается. Многие избавляются даже от храпа!

Благотворно также влияние на кожу. Любые кожные высыпания и шелушения уменьшаются в размерах, подсыхают. Это связано с бактерицидными особенностями воздуха и его влиянием на кровообращение. Оно ускоряется, очищая при этом кожу. 

Короче говоря, если на чаши весов положить пользу и вред, приносимые хлористым натрием человеку, то совершенно очевидно, какая чаша перетянет.