Я очень люблю сырники, жаренные на сковороде. Но они у меня редко получались такими, как мне хотелось.
То расползаются по сковородке, то на вкус как оладьи, а мне хочется, чтобы они были творожными.
Почему мои сырники расплываются при жарке? Понятно, что это немного от качества творога зависит, и еще от того, что много сахара кладут в тесто. Я много рецептов перечитала, пробовала по всякому, но результат не всегда радовал.
Неожиданно для себя, я нашла рецепт, который дает стабильный и предсказуемый результат с разным творогом.
Мы были осенью на отдыхе — на море, жили в номере со своей кухней, сами готовили.
Курортный городишко маленький, вне сезона рестораны не работают.
И вот муж захотел манной каши. Самые маленькие пакетики с крупой были по 800 грамм.
Но он настаивал – давай купим, кашу сделаем, а остальную крупу в номере оставим, вдруг кому-то еще пригодится. Ок, купили, сделали кашу.
И родилась у меня идея сырники с манкой приготовить. А чтобы килограмм муки не покупать, решили обойтись крахмалом, пакетик с ним весил всего 200 грамм. Что из этого вышло – читайте рецепт.
Рецепт сырников с манкой и крахмалом
Сразу отмечу – крахмал в тесто я не кладу!
Творог я брала не зернистый, один раз «Президент», второй раз «Простоквашино» — 9 и 5% жирности, каждый раз получалось хорошо.
На 400 грамм творога:
— 1 яйцо;
— 4 столовых ложки манки, без горы;
— 10-20 грамм сахара, по вкусу. Мне вкуснее с вареньем, но чтобы сами сырники несладкие были.
Просто перемешиваю все продукты. Первым кладу яйцо, немного перемешиваю его вилкой, затем добавляю сахар. Потом примерно половину творога и две ложки крупы, и вторую порцию творога плюс остальную крупу.
Если творог не сухой, это чувствуется по тесту – добавляю еще половину столовой ложки манной крупы.
И оставляю на 15-20 минут. Манка за это время разбухает, тесто становится плотнее.
Затем отщипываю кусочек и катаю из него в руках шарик, диаметром где-то 3 см.
Насыпаю в тарелку крахмал, обкатываю этот шарик и придавливаю рукой, формируя приплюснутую лепешку, высотой около сантиметра.
Я в тарелку по три шарика выкладывала и обкатывала, лепешки на другую тарелку складывала.
Всего получается 12-14 штук.
Наливаю оливковое масло тонким слоем на дно сковородки.
Жарю до румяной корочки, затем переворачиваю и обжариваю вторую сторону.
Такие сырники не расползаются, не прилипают, у них ярко выражен вкус творога.
Они золотисто-желтые и выглядят очень красиво.