Чайная страница №2: Пьём чай правильно!

Чайная страница №2: Пьём чай правильно!

Вильям Похлёбкин очень дотошным человеком был. Я уже учила вас варить каши по Похлёбкину. Сегодня будем по Похлёбкину учиться правильно заваривать чай. Итак, листаем книгу «Чай» (М.,1981).

1. ХРАНЕНИЕ ЧАЯ

Качество чая во многом зависит от того, как он хранится. В домашних условиях чай лучше всего хранить в фарфоровых или фаянсовых чайницах либо в стеклянных банках с притёртой стеклянной пробкой или крышкой (у меня такие — супер!). Во всех других герметических сосудах (металлических, пластиковых и др.) чай хранить нельзя.

Пластики абсолютно неприменимы для хранения чая, поскольку чай в них задыхается. Кроме того, они придают ему свой собственный запах.

Для временного хранения чая наиболее пригодна алюминиевая фольга, но и она не обеспечивает полной герметичности. Нельзя хранить чай просто в бумаге.

Посуду с чаем следует держать в тёплом (но не жарком), сухом, чистом, часто проветриваемом месте.

В условиях неправильного хранения чай может полностью утратить свой запах за одни сутки.

Нельзя открывать чай во время чистки овощей (особенно чеснока и лука), мяса, рыбы, нельзя брать банку с чаем руками, на которых остались хотя бы следы запаха туалетного мыла, табака, духов, бензина. Эти запахи убийственно действуют на чай, безвозвратно уничтожают его аромат и вкус.

2. ВОДА ДЛЯ ЧАЯ

Вода для заварки должна быть мягкой. При жёсткой воде целесообразно отстаивать её сутки, пользоваться умягчителями воды и увеличивать норму заварки.

Заваривают чай водой, когда она кипит «белым ключом» — не раньше и не позже. В этот момент со дна чайника поднимается множество мелких пузырьков, вода слегка мутнеет, и чайник начинает издавать звуки, похожие на шум пчелиного роя. Перекипевшая вода непригодна для заварки. Непригодна для заварки и вода, вскипячённая не на огне, а с помощью электронагревателя.

Нарушение этих правил может привести не только к тому, что вкус и аромат чая ухудшатся, но и к тому, что чай частично или полностью потеряет те полезные компоненты, за которые его ценят.

3. ПРАВИЛЬНЫЕ ЧАЙНИКИ ДЛЯ КИПЯЧЕНИЯ ВОДЫ

Лучшие чайники для кипячения воды — металлические или эмалированные, но в последних легче упустить нужную стадию кипения воды. Заваривать же чай можно только в фарфоровой или фаянсовой посуде, но ни в коем случае не в металлической.

4. ПОРЯДОК ОПЕРАЦИЙ ПРИ ЗАВАРИВАНИИ ЧАЯ

4.1. Пустой чайник для заварки согреть, ополоснув 3-4 раза кипятком.

4.2. Как только вода закипит «белым ключом», в чайник закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.

4.3. Сначала заливают воду только до половины чайника, а если чай зелёный, то до одной четверти. Чайник сразу же закрывают крышкой, затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и носике чайника. Ткань задерживает летучие ароматические эфирные масла.

4.4. Чай настаивают от 3 до 15 минут в зависимости от сорта. Нежные сорта настаивают меньше. Нельзя накрывать чайник подушечками, куклами на вате и т.п. От этого чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.

4.5. Когда чай настоится, его доливают кипятком, но не доверху.

Если на чае появляется пена, значит, он заварен правильно, если пены нет, было допущено какое-то нарушение. Пену снимать не следует, чай размешивают ложечкой. Можно также налить чай в чистую чашку и вылить его снова в чайник, чтобы весь чай хорошо перемешался.

4.6. Чай разливают по чашкам, не разбавляя дополнительно кипятком. Пьют его в течение часа после заваривания, оставлять на другой день нельзя. Свежий чай подобен бальзаму, чай, оставленный на ночь, подобен змее, говорится в одной восточной пословице.

как правильно хранить чай

5. НОРМЫ ЗАВАРКИ

Старая русская норма — 1 чайная ложка сухого чая на стакан воды плюс 1 чайная ложка чая, при условии, что в процессе чаепития чайник будет доливаться.

Иными словами, в чайник ёмкостью 1 л (4-5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки сухого чая и ещё одну чайную ложку дополнительно, если чайник будет доливаться ещё примерно на 0,5-0.75 л.

 

6. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ

Сахар в небольших дозах улучшает вкус чайного настоя. Но излишнее количество сахара, как показали исследования немецких учёных, вызывает поглощение витамина В1. Поэтому лучше пить чай с очень небольшим количеством сахара или с такими сладостями, как изюм и мёд.

Конфеты, шоколад и другие сладости, имеющие свой сильный аромат, неизбежно заглушают нежный аромат чая. Словом, лучше пить чай вприкуску со сладостями, чтобы глоток чая следовал после того, как сладость уже съедена.

Многие пьют чай с пирожными, печеньем, с хлебом и бутербродами. Чай помогает переваривать мучные изделия, повышает их питательность, хотя они и снижают при этом его вкусовые качества. Если мы уж непременно хотим есть с чаем торт или печенье, то запивать их надо крепким чаем.

Смесь чайного настоя с молоком представляет собой в высшей степени питательный, легкоусвояемый напиток. С молоком можно употреблять все виды чая.

Чаще всего чай употребляют с лимоном и другими цитрусовыми, что усиливает питательные, целебные свойства напитка. Но вкус чая меняется, аромат исчезает. Правда, крепость чая не изменяется, хотя цвет светлеет. Это не понижает, а скорее усиливает его целебные свойства.

7. НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА И ЧАЙ

Народная медицина применяет:

7.1. Очень крепкий и сладкий (с сахаром) горячий чай с молоком как противоядие при отравлении наркотиками, лечебными препаратами, алкоголем.

7.2. Тёплый чай средней заварки с лимоном, чёрным перцем и мёдом как мочегонное и потогонное средство при простудных заболеваниях дыхательных путей и лёгких.

7.3. Крепкий охлаждённый настой смеси зелёного и чёрного чая с добавлением небольшого количества виноградного сухого вина (чайная ложка на стакан) — средство для промывания глаз при воспалениях век. засорении слизистой оболочки, а также конъюнктивитах.

7.4. Сок свежего чайного листа, экстракт чая или растёртый в порошок сухой чай могут служить средством от ожогов.

7.5. Жевание сухого зелёного чая хорошо помогает от тошноты и при сильных позывах на рвоту у беременных женщин, при укачивании в автомашине и при морской болезни.

7.6. Крепкий настой зелёного чая может быть использован при лечении наружных язвенных заболеваний, а также язвы желудка и двенадцатиперстной кишки при условии систематического употребления.

И последнее:

8. ЧАЙНЫЕ ТАБУ

Учреждены не Похлёбкиным, а китайцами и очень-очень давно. Поэтому если увидите разногласия между Похлёбкиным и китайцами, решайте сами, кому больше верить.

Нельзя:

8.1. Пить на пустой желудок.

как нельзя пить чай8.2. Употреблять очень горячий чай, поскольку такой чай основательно раздражает пищевод, горло и желудок. А длительное употребление только горячего чая может вызвать серьёзные заболевания этих органов.

8.3. Пить вчерашний чай.

8.4. Слишком крепкий чай. В чае содержится большое количество кофеина и танина, которые активно взаимодействуют с нервной системой человека и влияют на его психическую деятельность. Употребление крепкого чая может стать причиной бессонницы и головной боли.

8.5. Долго заваривать чай. Если заваривать чай долго, то содержащиеся в нём полифенолы и эфирные масла начинают самопроизвольно окисляться, в результате чего чай мутнеет, его вкусовые качества, аромат и питательная ценность теряются.

8.6. Многократно заваривать одну и ту же порцию чая.

8.7. Пить чай непосредственно перед приёмом пищи. Лучше всего выпивать его примерно за 20-30 минут до еды.

8.8. Пить чай сразу после еды. Лучше подождать примерно 20 минут.

8.9. Запивать чаем лекарства. По утверждению китайцев, чай имеет свойство разрушать лекарства.

8.10. Чай не должен быть слишком холодным: такой чай не бодрит.

 

ЕЩЁ РАЗ ПРИЯТНЫХ ЧАЕПИТИЙ!

Ваша Милена Апт, Libelle, Стрекоза, а также Вильям Похлёбкин и китайцы

 

Хотите ли почитать о знаменитых почитателях чая?