Сельдь могла бы стать деликатесом,
если бы не была такой обыденной.
О. Бисмарк
Ещё русский писатель Даниил Хармс писал, что «канцлер Бисмарк очень любил поесть. И выпить.
Особенно он любил маринованную селёдочку под бутылку-две рейнского».
Биографы Бисмарка утверждают, что это правда, ибо кулинарные подвиги Бисмарка вошли в историю так же, как его политические победы.
Любимые блюда Бисмарка
Обедал он обычно два раза в день, причём каждая из трапез включала не менее пяти перемен, и все это запивалось огромным количеством вина. Раблезианские пиры в доме канцлера поражали даже видавших виды соотечественников. Однажды гости, приглашенные на «лёгкий обед» к Бисмарку, увидели на столах горы холодных закусок и деликатесов, включая копченого угря и легендарную черную икру из России, не говоря уже о всякой мелочи типа домашних колбасок, картофельного салата, анчоусов и т.д.
Бисмарк был всеяден. Рассказывают, что на званых обедах он, вслед за дорогостоящими крабами, мог спокойно отправить в рот селёдку, приговаривая, что у этой рыбки — славное будущее. «Если её продавать подороже, то селёдка станет новой немецкой икрой», — говорил Бисмарк. Ему ничего не стоило устроить «обжираловку» в простеньком немецком кабачке, но когда он бывал в Париже, непременно заказывал столик в старейшем ресторане Tour d’Argent на набережной Ля Турнель, где именитых гостей потчевали изысканно и умеренно.
Селедка
Селёдку Бисмарк любил безмерно, был большим ценителем блюд из неё. Однажды на вопрос «Чем кормить немцев, чтобы не допустить голода?» Бисмарк ответил: «селёдкой — вкусным, здоровым и экономичным продуктом».
В 1871 г. торговец рыбой из Штральзунда Иоганн Вихман отправил в подарок Бисмарку бочонок специально приготовленной маринованной селёдочки, которая канцлеру так понравилась, что Бисмарк разрешил присвоить этому продукту своё имя.
Сегодня Bismarckhering — «сельдь Бисмарка» — традиционное немецкое блюдо из маринованной сельди. Готовят его из кусочков селёдки, нарезанных полосками, как для рольмопсов, и вымоченных в кислом маринаде. К столу сельдь Бисмарка обычно подаётся с жареным картофелем. Или кусочки сельди кладутся на хлеб, булочку.
Истины ради, с кулинарной точки зрения, Бисмарк прославился не только рыбкой.
Айнтопф
Айнтопф— блюдо густой консистенции, нечто среднее между первым и вторым.
Айнтопф «Пихельштайн» известен также под названием «рагу Бисмарка».
Это блюдо готовят из нескольких сортов мяса с добавлением горчицы, лаврового листа и уксуса.
Блюда а ля Бисмарк
В меню ресторанов и в поваренных книгах встречаются филе морского языка а ля Бисмарк и одноимённый рулет (Bismarckkeiche).
Даже в Италии еще при жизни «железного канцлера» вошёл в моду его любимый говяжий стейк с глазуньей из двух яиц — bistecca alle Bismarck.
В Германии в винных магазинах можно найти водку, ликёр и зект (шампанское) — всё под названием Bismarck.
Уже к началу своей политической карьеры толстяк Бисмарк вызывал опасения врачей, которые предрекали, что он закончит жизнь в кресле-каталке.
Он попытался бороться с излишним весом, посещал все модные курорты Европы, но без успеха.
Один из эскулапов диагностировал рак печени, правда, другой уточнил диагноз: «У вас нет рака, господин Бисмарк. Вы страдаете обжорством».
Канцлер сел на диету и спустил несколько килограммов. Но стоило врачам констатировать улучшение, как пациент тут же на радостях выпил четыре литра простокваши, запил её литром коньяка и заказал обильный ужин.
Как бы то ни было, «железный канцлер» прожил после этого еще 15 лет и умер, когда ему было 84 года.
Еще о Бисмарке: