Оселедець та інші кулінарні уподобання Бісмарка

Оселедець міг би стати делікатесом,
якби не був таким буденним.
О. Бісмарк

Біографи Бісмарка стверджують, що канцлер дуже любив поїсти, і кулінарні подвиги Бісмарка увійшли в історію так само, як його політичні перемоги.

Улюблені страви Бісмарку

Обідав він зазвичай двічі на день, причому кожна з трапез включала не менше п’яти змін, і все це запивалося величезною кількістю вина.

Раблезіанські бенкети в будинку канцлера вражали навіть бувалих співвітчизників. Одного разу гості, запрошені на «легкий обід» до Бісмарка, побачили на столах гори холодних закусок та делікатесів, включаючи копченого вугра та легендарну чорну ікру з Росії, не кажучи вже про всяку дрібницю типу домашніх ковбасок, картопляного салату, анчоусів тощо.

Бісмарк був всеїдний.

Розповідають, що на званих обідах він, слідом за дорогими крабами, міг спокійно відправити до рота оселедець, примовляючи, що ця рибка має славне майбутнє. «Якщо її продавати дорожче, то оселедець стане новою німецькою ікрою», – говорив Бісмарк.

Йому нічого не варто було влаштувати «обжиралівку» у простенькому німецькому кабачку, але коли він бував у Парижі, неодмінно замовляв столик у найстарішому ресторані Tour d’Argent на набережній Ля Турнель, де відомих гостей пригощали вишукано та помірно.

Оселедець

Оселедця Бісмарк любив безмірно, був великим поціновувачем страв з нього. Якось на запитання «Чим годувати німців, щоб не допустити голоду?» Бісмарк відповів: «Оселедцем – смачним, здоровим та економічним продуктом».

У 1871 р. торговець рибою зі Штральзунда Йоганн Віхман відправив у подарунок Бісмарку барило спеціально приготовленого маринованого оселедця, яке канцлерові так сподобалося, що Бісмарк дозволив привласнити цьому продукту своє ім’я.

Сьогодні Bismarckhering – «оселедець Бісмарка» – традиційна німецька страва з маринованого оселедця.

Готують його зі шматочків оселедця, нарізаних смужками, як для рольмопсів (страва, де оселедець скручюють рулетиками), і вимочених у кислому маринаді.

До столу оселедець Бісмарка зазвичай подається зі смаженою картоплею. Або шматочки оселедця кладуться на хліб, булочку.

Заради правди, з кулінарної точки зору, Бісмарк прославився не тільки рибкою.

Айнтопф

Німецьке слово Eintopf – означає “все одному горщику”, тобто айнтопф – це одночасно і перша, і друга страва, як правило, дуже ситна і смачна.

Готуються з великої кількості овочів у поєднанні з бульйонами, численними м’ясними та рибними добавками, крупами.

Це дозволяє урізноманітнити їх склад.

Айнтопф «Піхельштайн» відомий також під назвою «рагу Бісмарка».

Цю страву готують з кількох сортів м’яса з додаванням гірчиці, лаврового листа та оцту.

Страви а ля Бісмарк

У меню ресторанів та в куховарських книгах зустрічаються філе морського язика а ля Бісмарк та однойменний рулет (Bismarckkeiche).

Навіть в Італії ще за життя «залізного канцлера» увійшов у моду його улюблений яловичий стейк із глазунню з двох яєць – bistecca alle Bismarck.

У Німеччині у винних магазинах можна знайти горілку, лікер та зект (шампанське) – все під назвою Bismarck.

Вже до початку своєї політичної кар’єри товстун Бісмарк викликав побоювання лікарів, які передрікали, що він закінчить життя у кріслі-каталці.

Він спробував боротися із зайвою вагою, відвідував усі модні курорти Європи, але без успіху.

Один із ескулапів діагностував рак печінки, щоправда, інший уточнив діагноз: «У вас немає раку, пане Бісмарк. Ви страждаєте на ненажерливість».

Канцлер сів на дієту та спустив кілька кілограмів. Але варто було лікарям констатувати поліпшення, як пацієнт відразу кинув ту справу.

Як би там не було, «залізний канцлер» прожив після цього ще 15 років і помер, коли йому було 84 роки.

І наостанок – два смачних айнтопфа

1. з бобами та беконом

 В одній порції 300 ккал.

• 600 г заморожених бобів,
• спеції: чайна ложка сушеного або гілочка свіжого чаберу, сіль, мелений чорний перець
• одна цибулина,
• 50 г бекону,
• 2 ст. ложки олії,
• 30 г борошна,
• 2 ст. ложки сметани.

Відварити боби з чабером у 250 мл окропу протягом приблизно 10 хв.

Злити овочевий відвар в окремий посуд і налити стільки води, щоб вийшло 750 мл рідини.

Накришити дрібно цибулю та бекон. Підсмажити в олії бекон, а потім цибулю до прозорого стану.

Зверху насипати борошно і злегка пасерувати при постійному помішуванні.

Все перекласти в каструльку з бобами. Перемішати.

Половником поступово долити бобовий відвар, знову перемішати, посолити, поперчити, довести до кипіння і варити близько 5 хв.

Заправити сметаною.

2. З картоплею та беконом

 Калорійність – 710 ккал.

• 400 г моркви,
• 200 г кореневого селери,
• 2 цибулини,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 750 г картоплі, що добре розварюється,
• 400 г цибулі-порею,
• 200 г бекону.

Почистити моркву та селеру, нарізати тонкими скибочками. Почистити та порубати цибулю.

Тушкувати підготовлені овочі близько 5 хв у вершковому маслі.

Долити близько півтора літра води та варити 30 хв. Потім збити міксером у пюре. Посолити та поперчити.

Почистити та нарізати кубиками картоплю.

Подрібнити круглими часточками цибулю і з картоплею додати в пюре. Після цього варити 25 хв.

Шматочки бекону обсмажити без жиру в тефлоновій сковороді  до золотистого кольору. Потім шкварки вийняти, підсушити на серветці та перед подачею на стіл посипати ними готову страву.

Ваша Мілена Апт, Libelle.