Я дуже люблю сирники, смажені на сковороді. Але вони у мене рідко виходили такими, як мені хотілося.
То розповзаються по сковорідці, то на смак як оладки, а мені хочеться, щоб вони були сирними.
Чому мої сирники розпливаються під час смаження?
Зрозуміло, що це трохи від якості сиру залежить і ще від того, що багато цукру кладуть у тісто. Я багато рецептів перечитала, пробувала по-всякому, але результат не завжди радував.
Несподівано для себе, я знайшла рецепт, який дає стабільний та передбачуваний результат із різним сиром.
Ми були восени на відпочинку – на морі, жили в номері зі своєю кухнею, самі готували.
Курортне містечко маленьке, поза сезоном ресторани не працюють.
І ось чоловік захотів манної каші. Найменші пакетики з крупою були по 800 грамів.
Але він наполягав – давай купимо, кашу зробимо, а решту крупи в номері залишимо, раптом комусь ще знадобиться. Ок, купили, зробили кашу.
І народилася у мене ідея сирники з манкою приготувати. А щоб кілограм борошна не купувати, вирішили обійтися крохмалем, пакетик з ним важив лише 200 грам. Що з цього вийшло – читайте рецепт.
Рецепт сирників з манкою та крохмалем
Відразу зазначу – крохмаль у тісто я не кладу!
Сир я брала не зернистий, один раз «Президент», другий раз «Простоквашино» – 9 і 5% жирності, щоразу виходило добре.
На 400 г сиру:
– 1 яйце;
– 4 столові ложки манки, без гори;
– 10-20 г цукру, за смаком. Мені смачніше з варенням, але щоб самі сирники були несолодкі.
Просто перемішую всі продукти. Першим кладу яйце, трохи перемішую його вилкою, потім додаю цукор. Потім приблизно половину сиру і дві ложки крупи і другу порцію сиру плюс решту крупи.
Але найсмачніші сирники в мене виходили з ось такого сиру, як на фото.
Звісно, якщо сир такими величенькими брилами, то я блендерю суміш погружним блендером.
Якщо сир не сухий, це відчувається по тесту – додаю ще половину столової ложки манної крупи.
І залишаю на 15-20 хвилин. Манка за цей час набухає, тісто стає щільнішим.
Потім відщипую шматочок і катаю з нього в руках кульку, діаметром десь 3 см.
Насипаю в тарілку крохмаль, обкочую цю кульку і придавлюю рукою, формуючи плескатий кружечок, висотою близько сантиметра.
Я в тарілку по три кульки викладала та обкатувала, готовы пласкі кружечки на іншу тарілку складала.
Усього виходить 12-14 штук.
Наливаю оливкову олію тонким шаром на дно сковорідки.
Смажу до рум’яної скоринки, потім перевертаю і обсмажую другу сторону.
Такі сирники не розповзаються, не прилипають, у них яскраво виражений смак сиру.
Вони золотисто-жовті і виглядають дуже красиво.
Автор – Лариса Тесленкова.
