Абсент
Від інших алкогольних напоїв абсент відрізняє його міцність – вміст етилового спирту – від 55 до 86%.
А також використання при виробництві екстракту гіркого полину (Artemisia absinthium), в ефірних оліях якого міститься велика кількість туйону.
До складу також входять римський полин, аніс, фенхель, аїр, м’ята, меліса, лакриця, дягіль та деякі інші трави.
Туйон
Алкалоїд, присутній у таких рослинах, як туя (звідси його назва), кипарис, ялівець, пижма, шавлія і вже згаданий гіркий полин.
Саме наявність туйону в абсенті псує йому репутацію.
У 19 столітті публіка підтримувала думку про те, що туйон має галюциногенну дію. У великих дозах туйон викликає судомні напади. Навіть лікарі вважали, що туйон відтворює ефект тетрагідроканнабінолу – активного компонента марихуани. Але це не було підтверждене.
Вже наприкінці XIX століття лікарі почали стикатися з тривожними результатами хронічного споживання смарагдового напою:
- наркотичною залежністю,
- підвищеною збудливістю,
- галюцинаціями.
Подібний стан відразу пов’язали з полином і туйоном, що міститься в ній, і назвали “абсентизмом”. Але тепер вважається, що це звичайні прояви впливу спирту, такі ж самі, як у алкоголізмі. Тобто хронічне вживання будь якого спирту приводить до ціх наслідків.
Тим більше, що у 19 ст абсент підробляли частіше за інші напої, додаючи до нього різні речовини, що могли спровокувати галюцінаціїї, зокрема й наркотики.
Різновид алкоголізму – абсентизм
Знаменитий, але нещасний Ван Гог, пристрасний шанувальник абсенту, відрізав собі колись мочку вуха.
Поклав її в конверт і передав дівчині на ім’я Рашель, яка, будучи легкою поведінкою, віддала перевагу іншому любителю абсенту – Полю Гогену.
Відкривши конверт і зазирнувши всередину нього, дівчина втратила свідомість. Викликали поліцію.
Ван Гога помістили туди, куди зазвичай поміщають у таких випадках.
У всьому, і небезпідставно, звинуватили абсент.
До речі, потім художник увічнив цю подію, створивши “Автопортрет із відрізаним вухом”. А про роль абсенту у його житті взагалі багато написано.
Богема завжди його любила.
Абсентистами були не лише Ван Гог і Гоген, а й Шарль Бодлер, Ернест Хемінгуей, Едгар По, Артур Рембо, Анрі де Тулуз-Лотрек, Браян Уорнер.
Оскар Уайльд писав: “Немає нічого більш поетичного у світі, ніж келих абсенту. Я прирівнюю задоволення від абсенту до задоволення від споглядання заходу сонця”.
Хоча на піку популярності напою до нього неабияк пристрастився і простий люд – п’ють, щоб швидко п’яніти.
Його треба мало – всього нічого, а єфект від нього настає миттєво.
Заради правди треба зауважити, що цей стан викликається не тільки наявністю туйону, а й порушеннями ритуалів його виробництва, а також непомірним вживанням.
Наприклад, зелений колір напою часто досягається за рахунок використання при його виготовленні дешевих барвників.
Гарний абсент ніколи не розливається у прозорі пляшки – лише у пляшки з непрозорого товстого зеленого скла. Оскільки колір самого напою стає менш насиченим під впливом світла.
Смарагдовий колір абсенту виходить завдяки пігменту хлорофілу, що міститься в листі рослин.
Але це все тонкощі. На поверхні завжди лежало інше – вживання абсенту явно негативно позначалося на поведінці та психічному здоров’ї людей. Деяких людей.
У 1905 році швейцарський фермер Джин Ланфрей, вживши велику кількість абсенту на тлі інших алкогольних напоїв, перестріляв свою родину – вагітну дружину та двох доньок. Після цього випадку виробництво, продаж та вживання напою стали повсюдно заборонятися.
Чому абсент був заборонений?
Як забороняли абсент в різних країнах
У 1907 році у Швейцарії провели референдум за заборону продажу абсенту. А 1908 року до федеральної конституції Швейцарії додали статтю, яка забороняє абсент у цій країні.
У 1912 році американський сенат проголосував за заборону всіх напоїв, що містять туйон. Через 70 років цей закон доповнили ще одним, згідно з яким військовослужбовцям США було заборонено вживати абсент навіть за кордоном.
У березні 1915 року за підтримки “винного лобі” у Франції заборонили не лише продаж, а й виготовлення абсенту.
Проте з 1998 року абсент знову став доступним у більшості європейських країн.
Навіть Швейцарія з 2005 року зняла заборону на абсент.
Зараз виробники абсенту просто зобов’язані дотримуватися постанови ЄС: вміст туйону в напої не повинен перевищувати 10 мг/1 л.
Пити абсент можна, але нехай його п’є той, хто знає, на що йде, і вміє це робити.
Як розбавляють абсент?
Його розбавляють перед прийняттям.
За правилами, розведення відбувається таким чином:
крижана вода наливається в абсент через вилку з шматочком цукру, що лежить на ній, до потрібної фортеці. І поки що напій не помутніє.
Тут є один цікавий момент: солодка вода каталізує дію туйону.
Куди не кинь – усюди клин, виходить.
Ваша Мілена Апт, Libelle