За маминим рецептом
Звичайно, в інтернеті рецептів багато, є дуже схожі. Але такого, як робила моя мама, немає.
Я пробувала різне поєднання інгредієнтів – виходило або дуже солодко (якщо більше моркви), або дуже жирно (якщо більше олії), або печінка до зубів липла (якщо всього було мало, а печінки багато).
А ось таке поєднання я люблю найбільше:
На 600 г курячої або індичої печінки необхідно:
- 3 варені курячі яйця,
- 300 грам моркви,
- 300 грам цибулі,
- 70-100 г вершкового масла,
- 2 столові ложки оливкової олії,
- сіль та трошки меленого чорного перцю.
Моркву я відварюю до готовності. Зрозуміло, що вага вказана приблизно – я просто варю дві невеликі, або одну велику морквину. З цибулею – та сама історія.
Печінку іноді вимочую у воді пару годин, іноді забуваю. Особливої різниці у смаку не відчула. Якщо вимочую, воду зливаю, наливаю свіжу. Потім варю після закипання води 5-6 хвилин.
Далі варити не потрібно – вона стає твердою та несмачною.
Цибулю ріжу на кубики, скидаю в сковороду, присолюю, поливаю оливковою олією, перемішую і тушу під кришкою.
Коли стане м’яким та прозорим, додаю до нього перець мелений та відварену печінку. І вже без кришки обсмажую 2-3 хвилини. Вимикаю газ і додаю вершкове масло.
Моя мама взагалі цибулю на вершковому маслі тушкувала, але я начиталася про шкідливість готування на тваринних жирах, тому готую на extra virgin.
Потім усі підготовлені продукти – варені моркву та яйця, смажену цибулю з печінкою потрібно подрібнити. Батьки роблять це на м’ясорубці. А ми з чоловіком на блендері подрібнюємо.
Але якщо в маминому паштеті трапляються дрібні шматочки вихідних продуктів, то у нас це схоже на однорідну пастоподібну масу. Хоча, в ній теж можна розглянути білі дрібні шматочки яєць та прозорі пластинки цибулі.
Мені обидва варіанти подобаються. Теплий паштет смачний, але коли холодний – взагалі пальчики оближеш!
Автор – Лариса Тесленкова