Глювайн (глинтвейн): Обычный, Французский, Медовый, "Морская Собака", "Негус" ("Царь Царей"), Чайный

Глювайн (глинтвейн): Обычный, Французский, Медовый, «Морская Собака», «Негус» («Царь Царей»), Чайный

Глювайн (Glühwein) — по-русски «глинтвейн» — горячий, сдобренный пряностями алкогольный напиток, прародителем которого считается древнеримское вино Conditum Paradoxum (нагретое на слабом огне вино с мёдом, лавровым листом, шафраном и финиками). Глювайн очень популярен в Центральной Европе. Его пьют зимой, он просто незаменим в холодную, морозную или промозглую, дождливую погоду, помогает быстро согреться, поднимает настроение, тонизирует организм.

Ещё в далёком прошлом знали о целительных свойствах глювайна и пили его в период эпидемий. А всё потому, что он:

— восстанавливает силы после инфекционных заболеваний;

— помогает при физическом и психическом истощениях, бессоннице и депрессии.

Главное — уметь правильно готовить глювайн и, конечно, правильно его пить.

1. КАКОЕ ВИНО ГОДИТСЯ ДЛЯ ГЛЮВАЙНА?

Красное. Хорошее, качественное, но недорогое. Недорогое — это принципиальное условие. Нагревать и улучшать вкус дорогих выдержанных вин считается дурным вкусом, да и не к чему это. Подойдут, например, портвейн и кагор.

Глювайн можно готовить и из белых сухих вин (например, «Морскую собаку»).

2. ЧЕМ ПРИПРАВЛЯТЬ ГЛЮВАЙН?

Специи для глювайна не должны быть молотыми. Молотые специи растворяются в вине, отчего появляется муть, которую невозможно удалить: глювайн будет испорчен.

Глювайн приправляют (но не всем перечисленным ниже сразу, а в разных комбинациях в зависимости от предпочтений того, кто готовит глювайн и кто будет его пить):

2.1. Корицей (в палочках). Классический элемент глювайна.

2.2. Гвоздикой. Глювайн без гвоздики — скучен.

2.3. Анисом и бадьяном. Они придают напитку восточные ароматы.

2.4. Имбирём. Обладает согревающим действием, усиливает действие напитка.

2.5. Чёрным перцем. Придаёт глювайну остроту.

2.6. Кардамоном. При использовании кардамона цитрусовые можно не добавлять, поскольку кардамон имеет лимонно-эвкалиптовый привкус.

2.7. Шафраном. Шафран (на кончике ножа) улучшает цвет глювайна.

2.8. Мускатным орехом. Этой специи нужно совсем немножко. Она подчёркивает аромат других вложений.

2.9. Барбарисом. Кислит.

2.10. Фруктами: яблоками, цитрусовыми, абрикосами, персиками, сливами, бананом, ананасом, киви. Лучше всего — апельсином.

2.11. Сухофруктами: изюмом, курагой, черносливом.

2.12. Мёдом и сахаром. Глювайн с мёдом лучше согревает и более полезен. Можно использовать тростниковый и ванильный сахар.

2.13. Соками: яблочным, лимонным, апельсиновым, вишнёвым и другими.

как приготовить глинтвейн3. ПОСУДА

Для приготовления глювайна нужны:

3.1. Кастрюля ёмкостью не менее 2-х литров, с тонкими стенками, неметаллическая, лучше огнеупорная и эмалированная.

3.2. Деревянная (обязательно! ) ложка для помешивания напитка.

3.3. Разливательная ложка (половник).

3.4. Чашки или специальные бокалы с ручками.

4. ДВА ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛЮВАЙНА

4.1. Глювайн не кипятят. Его нужно прогревать при температуре до 70°С, томить на маленьком огне.

4.2. Сначала готовят отвар из специй. Для этого нужно положить в эмалированную кастрюльку (или турку) специи, добавить воду и нагревать смесь на медленном огне. После того, как вода закипит, проварить специи в течение примерно 3-5 минут. Отвар процедить через металлическое ситечко.

5. КАК ПОДАВАТЬ ГЛЮВАЙН?

Пить глювайн лучше сразу после приготовления, но можно и оставить настаиваться на какое-то время. Подают глювайн в кружках или в высоких (чтобы меньше остывал) бокалах из толстого стекла (хорошо, когда виден цвет напитка) или из толстой керамики с большой и удобной ручкой.

6. СКОЛЬКО ПИТЬ?

1-2 бокала за один присест — вполне достаточно. Глювайн пьянит, как и любой другой горячий алкогольный напиток. Главное — не переглювайнить. Чтобы до «глю-глю» себя не довести.

7. КАК ПИТЬ?

Чтобы глювайн был максимально полезен для вашего здоровья, соблюдайте такие правила:

7.1. Вдохните аромат напитка. Он не только поднимет вам настроение, но и продезинфицирует дыхательные пути и тем самым защитит от насморка.

7.2. Пейте глювайн маленькими глотками, как бы смакуя его во рту, не спеша. Не выпивайте всю порцию сразу, но и не тяните долго, чтобы напиток не остыл. В среднем один бокал глювайна нужно выпить за 10 мин.

7.3. Испили глювайна — прочь от сквозняков! И не ешьте тут же ничего холодного. Как минимум в течение 30 мин после употребления напитка. Иначе рискуете простудиться.

8. РЕЦЕПТЫ ГЛЮВАЙНА

8.1. ГЛЮВАЙН ОБЫЧНЫЙ

Нужны: красное вино — 750 мл; гвоздика — 6-7 шт.; корица (палочка) — 3 см; апельсин — 1 шт.; лимон — 1/2 шт.; вода — 1/3 стакана; сахар — 1-3 ст. л. (в зависимости от количества сахара в вине).

рецепты глювайна

Апельсин и лимон нарезать дольками, сложить в небольшую кастрюлю, добавить гвоздику, корицу, налить воды, довести до кипения и проварить 3-5 минут. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать отвару настояться 10-15 минут. В другую кастрюлю налить вино, поставить её на огонь. Когда вино нагреется, добавить в кастрюлю процеженный отвар. Переложить в вино дольки апельсина и лимона. Добавить сахар, подержать на слабом огне несколько минут.

Повторюсь: вино нельзя доводить до кипения.

8.2. ФРАНЦУЗСКИЙ ГЛЮВАЙН

Вино — французское бордо. К специям, как для обычного глювайна, добавляем мускатный орех и лавровый лист.

8.3. «МОРСКАЯ СОБАКА» (SEEHUND)

Используем белое вино вместо красного. Специи те же, что и для обычного глювайна, но вместо апельсина и лимона в вино нужно просто добавить немного лимонного сока.

8.4. НЕГУС (NEGUS) — «ЦАРЬ ЦАРЕЙ»

Негус — «царь царей» — это титул императора Эфиопии до свержения монархии в 1975 году.

Вино — портвейн — берётся в равных пропорциях с водой. Глювайн приправляется сахаром, тёртым мускатным орехом и тёртой лимонной цедрой.

8.5. МЕДОВЫЙ ГЛЮВАЙН

Готовится как обычный глювайн. Вместо сахара — 150 г мёда.

8.6. ЧАЙНЫЙ ГЛЮВАЙН

как приготовить глинтвейнНужны: крепкий чёрный чай — 200 мл; красное вино — 750 мл; палочка корицы; бадьян — 2 звёздочки; кардамон — 3 коробочки; душистый перец — 5 шт.; чёрный перец — 10 шт.; гвоздика — 5 шт.; апельсин — 1 шт.; лимон — 1/2 шт.; коричневый сахар — 50 г.

Завариваем крепкий чай, процеживаем его. Добавляем специи. Доводим чай до кипения, убавляем огонь до минимума и даём смеси покипеть под крышкой в течение 5 минут. Апельсин и лимон нарезаем дольками.

В кастрюльку, в которой нагревается на плите вино, добавляем чайный отвар и цитрусовые. Прогреваем. Добавляем сахар. Ещё несколько минут держим напиток на маленьком огне. Глювайн готов!

Иногда в заключительной части рецептов глювайна можно прочесть: разливаем по чашкам и пьём. Конечно, пьём! А что ещё с ним делать? Для чего мы старались? Пьём. И немедленно!

Читайте про горячую сангрию