Глювайн (Glühwein) — по-русски «глинтвейн» — горячий, сдобренный пряностями алкогольный напиток.
Прародителем считается древнеримское вино Conditum Paradoxum (нагретое на слабом огне вино с мёдом, лавровым листом, шафраном и финиками).
Глювайн очень популярен в Центральной Европе.
Его пьют зимой.
Он просто незаменим в холодную, морозную или промозглую, дождливую погоду, помогает быстро согреться, поднимает настроение, тонизирует организм.
Главное — уметь правильно готовить
И, конечно, правильно пить.
Ещё в далёком прошлом знали о его целительных свойствах и пили в период эпидемий. А всё потому, что он:
— восстанавливает силы после инфекционных заболеваний;
— помогает при физическом и психическом истощениях, бессоннице и депрессии.
Какое вино годится?
Красное. Хорошее, качественное, но недорогое. Недорогое — это принципиальное условие. Нагревать и улучшать вкус дорогих выдержанных вин считается дурным вкусом, да и не к чему это. Подойдут, например, портвейн и кагор.
Глювайн можно готовить и из белых сухих вин (например, «Морскую собаку»).
Чем приправлять?
Специи не должны быть молотыми.
Молотые растворяются в вине, отчего появляется муть, которую невозможно удалить: глювайн будет испорчен.
Приправляют (но не всем перечисленным ниже сразу, а в разных комбинациях в зависимости от предпочтений того, кто готовит глювайн и кто будет его пить):
- Корицей (в палочках). Классический элемент глинтвейна.
- Гвоздикой. Глювайн без гвоздики — скучен.
- Анисом и бадьяном. Они придают восточные ароматы.
- Имбирём. Обладает согревающим действием, усиливает действие напитка.
- Чёрным перцем. Придаёт остроту.
- Кардамоном. При использовании кардамона цитрусовые можно не добавлять, поскольку кардамон имеет лимонно-эвкалиптовый привкус.
- Шафраном. Шафран (на кончике ножа) улучшает цвет глювайна.
- Мускатным орехом — совсем немножко. Она подчёркивает аромат других вложений.
- Барбарисом. Кислит.
- Фруктами: яблоками, цитрусовыми, абрикосами, персиками, сливами, бананом, ананасом, киви. Лучше всего — апельсином.
- Сухофруктами: изюмом, курагой, черносливом.
- Мёдом и сахаром. Глинтвейн с мёдом лучше согревает и более полезен. Можно использовать тростниковый и ванильный сахар.
- Соками: яблочным, лимонным, апельсиновым, вишнёвым и другими.
Посуда
Для приготовления нужны:
— Кастрюля ёмкостью не менее 2-х литров, с тонкими стенками, неметаллическая, лучше огнеупорная и эмалированная.
— Деревянная (обязательно!) ложка для помешивания напитка.
— Разливательная ложка (половник).
— Чашки или специальные бокалы с ручками.
Правила приготовления
Глювайн не кипятят. Его нужно прогревать при температуре до 70°С, томить на маленьком огне.
Сначала готовят отвар с приправами.
Для этого нужно положить в эмалированную кастрюльку (или турку) пряности, долить воду и нагревать смесь на медленном огне. После того, как вода закипит, проварить в течение примерно 3-5 минут. Отвар процедить через металлическое ситечко.
Как подавать
Пить лучше сразу после приготовления, но можно и оставить настаиваться на какое-то время. Подают в кружках или в высоких (чтобы меньше остывал) бокалах из толстого стекла (хорошо, когда виден его цвет) или из толстой керамики с большой и удобной ручкой.
Сколько и как пить?
1-2 бокала за один присест — вполне достаточно. Он пьянит, как и любой другой горячий алкогольный напиток. Главное — не переглювайнить. Чтобы до «глю-глю» себя не довести.
Чтобы было максимально полезен для вашего здоровья, соблюдайте такие правила:
- Вдохните аромат напитка. Он не только поднимет вам настроение, но и продезинфицирует дыхательные пути и тем самым защитит от насморка.
- Пейте маленькими глотками, как бы смакуя его во рту, не спеша. Не выпивайте всю порцию сразу, но и не тяните долго, чтобы не остыл. В среднем один бокал желательно выпить за 10 мин.
- Испили глювайна — прочь от сквозняков! И не ешьте тут же ничего холодного. Как минимум в течение 30 мин после употребления. Иначе рискуете простудиться.
Рецепты
Глинтвейн обычный
- красное вино — 750 мл;
- гвоздика — 6-7 шт.;
- корица (палочка) — 3 см;
- апельсин — 1 шт.; лимон — 1/2 шт.;
- вода — 1/3 стакана;
- сахар — 1-3 ст. л. (в зависимости от количества сахара в вине).
Апельсин и лимон нарезать дольками, сложить в небольшую кастрюлю, затем гвоздику, корицу, налить воды, довести до кипения и проварить 3-5 минут.
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать отвару настояться 10-15 минут.
В другую кастрюлю налить вино, поставить её на огонь. Когда нагреется, добавить в кастрюлю процеженный отвар и дольки апельсина и лимона, сахар.
Подержать на слабом огне несколько минут.
Повторюсь: вино нельзя доводить до кипения.
Вместо сахара можно использовать 150 г мёда.
Французский
Вино — французское бордо. К специям, как для обычного глювайна, прибавляем мускатный орех и лавровый лист.
«Морская собака» (seehund)
Используем белое вино вместо красного.
Приправы те же, что и для обычного глинтвейна, но вместо апельсина и лимона в вино долейте немного лимонного сока.
Негус — «царь царей»
Негус — «царь царей» — это титул императора Эфиопии до свержения монархии в 1975 году.
В этом рецепте берем портвейн в равных пропорциях с водой, приправляем сахаром, тёртым мускатным орехом и тёртой лимонной цедрой.
Чайный
крепкий чёрный чай — 200 мл;
- красное вино — 750 мл;
- палочка корицы;
- бадьян — 2 звёздочки;
- кардамон — 3 коробочки;
- душистый перец — 5 шт.;
- чёрный перец — 10 шт.;
- гвоздика — 5 шт.;
- апельсин — 1 шт.; лимон — 1/2 шт.;
- коричневый сахар — 50 г.
Завариваем крепкий чай, процеживаем его.
Добавляем приправы. Доводим чай до кипения, убавляем огонь до минимума и даём смеси покипеть под крышкой в течение 5 минут.
В кастрюльку, в которой нагревается на плите вино, доливаем чайный отвар и нарезанные дольками цитрусовые. Прогреваем. Насыпаем сахар.
Ещё несколько минут держим на маленьком огне.
Разливаем по чашкам и пьём.
А что ещё с ним делать? Для чего мы старались? Пьём. И немедленно!
Читайте про горячую сангрию