Глювайн (Glühwein) — по-русски «глинтвейн» — горячий, сдобренный пряностями алкогольный напиток.

Прародителем считается древнеримское вино Conditum Paradoxum (нагретое на слабом огне вино с мёдом, лавровым листом, шафраном и финиками).

Глювайн очень популярен в Центральной Европе.

Его пьют зимой.

Он просто незаменим в холодную, морозную или промозглую, дождливую погоду, помогает быстро согреться, поднимает настроение, тонизирует организм.

Главное — уметь правильно готовить

И, конечно, правильно пить.

Ещё в далёком прошлом знали о его целительных свойствах и пили в период эпидемий. А всё потому, что он:

— восстанавливает силы после инфекционных заболеваний;

— помогает при физическом и психическом истощениях, бессоннице и депрессии.

 Какое вино годится?

Красное. Хорошее, качественное, но недорогое. Недорогое — это принципиальное условие. Нагревать и улучшать вкус дорогих выдержанных вин считается дурным вкусом, да и не к чему это. Подойдут, например, портвейн и кагор.

Глювайн можно готовить и из белых сухих вин (например, «Морскую собаку»).

Чем приправлять?

Специи не должны быть молотыми.

Молотые растворяются в вине, отчего появляется муть, которую невозможно удалить: глювайн будет испорчен.

Приправляют (но не всем перечисленным ниже сразу, а в разных комбинациях в зависимости от предпочтений того, кто готовит глювайн и кто будет его пить):

• Корицей (в палочках). Классический элемент глинтвейна.
• Гвоздикой. Глювайн без гвоздики — скучен.
• Анисом и бадьяном. Они придают восточные ароматы.
• Имбирём. Обладает согревающим действием, усиливает действие напитка.
• Чёрным перцем. Придаёт  остроту.
• Кардамоном. При использовании кардамона цитрусовые можно не добавлять, поскольку кардамон имеет лимонно-эвкалиптовый привкус.
• Шафраном. Шафран (на кончике ножа) улучшает цвет глювайна.
• Мускатным орехом — совсем немножко. Она подчёркивает аромат других вложений.
• Барбарисом. Кислит.
• Фруктами: яблоками, цитрусовыми, абрикосами, персиками, сливами, бананом, ананасом, киви. Лучше всего — апельсином.
• Сухофруктами: изюмом, курагой, черносливом.
• Мёдом и сахаром. Глинтвейн с мёдом лучше согревает и более полезен. Можно использовать тростниковый и ванильный сахар.
• Соками: яблочным, лимонным, апельсиновым, вишнёвым и другими.

Посуда

Для приготовления нужны:

— Кастрюля ёмкостью не менее 2-х литров, с тонкими стенками, неметаллическая, лучше огнеупорная и эмалированная.

— Деревянная (обязательно!) ложка для помешивания напитка.

— Разливательная ложка (половник).

— Чашки или специальные бокалы с ручками.

Правила приготовления

Глювайн не кипятят. Его нужно прогревать при температуре до 70°С, томить на маленьком огне.

Сначала готовят отвар с приправами. 

Для этого нужно положить в эмалированную кастрюльку (или турку) пряности, долить воду и нагревать смесь на медленном огне. После того, как вода закипит, проварить в течение примерно 3-5 минут. Отвар процедить через металлическое ситечко.

Как подавать

Пить лучше сразу после приготовления, но можно и оставить настаиваться на какое-то время. Подают в кружках или в высоких (чтобы меньше остывал) бокалах из толстого стекла (хорошо, когда виден его цвет) или из толстой керамики с большой и удобной ручкой.

Сколько и как пить?

1-2 бокала за один присест — вполне достаточно. Он пьянит, как и любой другой горячий алкогольный напиток. Главное — не переглювайнить. Чтобы до «глю-глю» себя не довести.

Чтобы было максимально полезен для вашего здоровья, соблюдайте такие правила:

1. Вдохните аромат напитка. Он не только поднимет вам настроение, но и продезинфицирует дыхательные пути и тем самым защитит от насморка. 
2. Пейте маленькими глотками, как бы смакуя его во рту, не спеша. Не выпивайте всю порцию сразу, но и не тяните долго, чтобы не остыл. В среднем один бокал желательно выпить за 10 мин.
3. Испили глювайна — прочь от сквозняков! И не ешьте тут же ничего холодного. Как минимум в течение 30 мин после употребления. Иначе рискуете простудиться.

Рецепты

Глинтвейн обычный

• красное вино — 750 мл;
• гвоздика — 6-7 шт.;
• корица (палочка) — 3 см;
• апельсин — 1 шт.; лимон — 1/2 шт.;
• вода — 1/3 стакана;
• сахар — 1-3 ст. л. (в зависимости от количества сахара в вине).

Апельсин и лимон нарезать дольками, сложить в небольшую кастрюлю, затем гвоздику, корицу, налить воды, довести до кипения и проварить 3-5 минут.

Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать отвару настояться 10-15 минут.

В другую кастрюлю налить вино, поставить её на огонь. Когда нагреется, добавить в кастрюлю процеженный отвар и дольки апельсина и лимона, сахар.

Подержать на слабом огне несколько минут.

Повторюсь: вино нельзя доводить до кипения.

Вместо сахара можно использовать 150 г мёда.

Французский

Вино — французское бордо. К специям, как для обычного глювайна, прибавляем мускатный орех и лавровый лист.

«Морская собака» (seehund)

Используем белое вино вместо красного.
Приправы те же, что и для обычного глинтвейна, но вместо апельсина и лимона в вино долейте немного лимонного сока.

Негус — «царь царей»

Негус — «царь царей» — это титул императора Эфиопии до свержения монархии в 1975 году.

В этом рецепте берем портвейн в равных пропорциях с водой, приправляем сахаром, тёртым мускатным орехом и тёртой лимонной цедрой.

Чайный

• крепкий чёрный чай — 200 мл;
• красное вино — 750 мл;
• палочка корицы;
• бадьян — 2 звёздочки;
• кардамон — 3 коробочки;
• душистый перец — 5 шт.;
• чёрный перец — 10 шт.;
• гвоздика — 5 шт.;
• апельсин — 1 шт.; лимон — 1/2 шт.;
• коричневый сахар — 50 г.

Завариваем крепкий чай, процеживаем его.

Добавляем приправы. Доводим чай до кипения, убавляем огонь до минимума и даём смеси покипеть под крышкой в течение 5 минут.

В кастрюльку, в которой нагревается на плите вино, доливаем чайный отвар и нарезанные дольками цитрусовые. Прогреваем. Насыпаем сахар.

Ещё несколько минут держим на маленьком огне. 

Разливаем по чашкам и пьём. 

А что ещё с ним делать? Для чего мы старались? Пьём. И немедленно!

Читайте про горячую сангрию