Глювайн, он же глинтвейн и рецепты его приготовления

Глювайн, он же глинтвейн и рецепты его приготовления

Глювайн (Glühwein) — по-русски «глинтвейн» — горячий, сдобренный пряностями алкогольный напиток, прародителем которого считается древнеримское вино Conditum Paradoxum (нагретое на слабом огне вино с мёдом, лавровым листом, шафраном и финиками).

Глювайн очень популярен в Центральной Европе. Его пьют зимой, он просто незаменим в холодную, морозную или промозглую, дождливую погоду, помогает быстро согреться, поднимает настроение, тонизирует организм.

Главное — уметь правильно готовить

И, конечно, правильно пить.

Ещё в далёком прошлом знали о целительных свойствах глювайна и пили его в период эпидемий. А всё потому, что он:

— восстанавливает силы после инфекционных заболеваний;

— помогает при физическом и психическом истощениях, бессоннице и депрессии.

 Какое вино годится?

Красное. Хорошее, качественное, но недорогое. Недорогое — это принципиальное условие. Нагревать и улучшать вкус дорогих выдержанных вин считается дурным вкусом, да и не к чему это. Подойдут, например, портвейн и кагор.

Глювайн можно готовить и из белых сухих вин (например, «Морскую собаку»).

Чем приправлять?

Специи не должны быть молотыми.

Молотые специи растворяются в вине, отчего появляется муть, которую невозможно удалить: глювайн будет испорчен.

Приправляют (но не всем перечисленным ниже сразу, а в разных комбинациях в зависимости от предпочтений того, кто готовит глювайн и кто будет его пить):

  • Корицей (в палочках). Классический элемент глинтвейна.
  • Гвоздикой. Глювайн без гвоздики — скучен.
  • Анисом и бадьяном. Они придают напитку восточные ароматы.
  • Имбирём. Обладает согревающим действием, усиливает действие напитка.
  • Чёрным перцем. Придаёт  остроту.
  • Кардамоном. При использовании кардамона цитрусовые можно не добавлять, поскольку кардамон имеет лимонно-эвкалиптовый привкус.
  • Шафраном. Шафран (на кончике ножа) улучшает цвет глювайна.
  • Мускатным орехом. Этой специи нужно совсем немножко. Она подчёркивает аромат других вложений.
  • Барбарисом. Кислит.
  • Фруктами: яблоками, цитрусовыми, абрикосами, персиками, сливами, бананом, ананасом, киви. Лучше всего — апельсином.
  • Сухофруктами: изюмом, курагой, черносливом.
  • Мёдом и сахаром. Глинтвейн с мёдом лучше согревает и более полезен. Можно использовать тростниковый и ванильный сахар.
  • Соками: яблочным, лимонным, апельсиновым, вишнёвым и другими.

как приготовить глинтвейн

Посуда

Для приготовления нужны:

— Кастрюля ёмкостью не менее 2-х литров, с тонкими стенками, неметаллическая, лучше огнеупорная и эмалированная.

— Деревянная (обязательно! ) ложка для помешивания напитка.

— Разливательная ложка (половник).

— Чашки или специальные бокалы с ручками.

 

Правила приготовления

Глювайн не кипятят. Его нужно прогревать при температуре до 70°С, томить на маленьком огне.

Сначала готовят отвар из специй. 

Для этого нужно положить в эмалированную кастрюльку (или турку) специи, добавить воду и нагревать смесь на медленном огне. После того, как вода закипит, проварить специи в течение примерно 3-5 минут. Отвар процедить через металлическое ситечко.

Как подавать

Пить глювайн лучше сразу после приготовления, но можно и оставить настаиваться на какое-то время. Подают в кружках или в высоких (чтобы меньше остывал) бокалах из толстого стекла (хорошо, когда виден цвет напитка) или из толстой керамики с большой и удобной ручкой.

Сколько и как пить?

1-2 бокала за один присест — вполне достаточно. Он пьянит, как и любой другой горячий алкогольный напиток. Главное — не переглювайнить. Чтобы до «глю-глю» себя не довести.

Чтобы глинтвейн был максимально полезен для вашего здоровья, соблюдайте такие правила:

  1. Вдохните аромат напитка. Он не только поднимет вам настроение, но и продезинфицирует дыхательные пути и тем самым защитит от насморка. 
  2. Пейте маленькими глотками, как бы смакуя его во рту, не спеша. Не выпивайте всю порцию сразу, но и не тяните долго, чтобы напиток не остыл. В среднем один бокал нужно выпить за 10 мин.
  3. Испили глювайна — прочь от сквозняков! И не ешьте тут же ничего холодного. Как минимум в течение 30 мин после употребления напитка. Иначе рискуете простудиться.

Рецепты

Глинтвейн обычный

Нужны

  • красное вино — 750 мл;
  • гвоздика — 6-7 шт.;
  • корица (палочка) — 3 см;
  • апельсин — 1 шт.; лимон — 1/2 шт.;
  • вода — 1/3 стакана;
  • сахар — 1-3 ст. л. (в зависимости от количества сахара в вине).

рецепты глювайна

Апельсин и лимон нарезать дольками, сложить в небольшую кастрюлю, добавить гвоздику, корицу, налить воды, довести до кипения и проварить 3-5 минут.

Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать отвару настояться 10-15 минут.

В другую кастрюлю налить вино, поставить её на огонь. Когда вино нагреется, добавить в кастрюлю процеженный отвар.

Переложить в вино дольки апельсина и лимона. Добавить сахар, подержать на слабом огне несколько минут.

Повторюсь: вино нельзя доводить до кипения.

Вместо сахара можно использовать 150 г мёда.

Французский

Вино — французское бордо. К специям, как для обычного глювайна, добавляем мускатный орех и лавровый лист.

«Морская собака» (seehund)

Используем белое вино вместо красного. Специи те же, что и для обычного глинтвейна, но вместо апельсина и лимона в вино нужно просто добавить немного лимонного сока.

Негус — «царь царей»

Негус — «царь царей» — это титул императора Эфиопии до свержения монархии в 1975 году.

Вино — портвейн — берётся в равных пропорциях с водой, приправляется сахаром, тёртым мускатным орехом и тёртой лимонной цедрой.

Чайный

Нужны

  • крепкий чёрный чай — 200 мл;
  • красное вино — 750 мл;
  • палочка корицы;
  • бадьян — 2 звёздочки;
  • кардамон — 3 коробочки;
  • душистый перец — 5 шт.;
  • чёрный перец — 10 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • апельсин — 1 шт.; лимон — 1/2 шт.;
  • коричневый сахар — 50 г.

как приготовить глинтвейн

Завариваем крепкий чай, процеживаем его.

Добавляем специи. Доводим чай до кипения, убавляем огонь до минимума и даём смеси покипеть под крышкой в течение 5 минут.

Апельсин и лимон нарезаем дольками.

В кастрюльку, в которой нагревается на плите вино, добавляем чайный отвар и цитрусовые. Прогреваем. Добавляем сахар.

Ещё несколько минут держим напиток на маленьком огне. 

Иногда в заключительной части рецептов глювайна можно прочесть: разливаем по чашкам и пьём. Конечно, пьём!

А что ещё с ним делать? Для чего мы старались? Пьём. И немедленно!

Читайте про горячую сангрию