Глювайн, він же глінтвейн та рецепти його приготування

Глювайн (Glühwein) – або “глінтвейн” – гарячий, присмачений прянощами алкогольний напій.

Батьком вважається давньоримське вино Conditum Paradoxum (нагріте на слабкому вогні вино з медом, лавровим листом, шафраном та фініками).

Є схожий на нього напій який зветься “глег” (або “гльог”). В гльог добавляють родзинки, мигдаль, та навіть буває, трошки водки або рому. 

Глювайн дуже популярний у Центральній Європі. Його п’ють узимку.

Він просто незамінний у холодну, морозну чи вологу, дощову погоду, допомагає швидко зігрітися, піднімає настрій, тонізує організм.

Головне – вміти правильно готувати

І, звичайно, правильно пити.

Ще в минулому знали про його лікувальні властивості і пили в період епідемій.

А все тому, що він:

– відновлює сили після інфекційних захворювань;

– допомагає при фізичному та психічному виснаженнях, безсонні та депресії.

 Яке вино годиться?

Червоне. Гарне, якісне, але недороге. Недорого – це важлива умова. Нагрівати і покращувати смак дорогих витриманих вин вважається поганим смаком, та й до чого це. Підійдуть, наприклад, портвейн та кагор.

Глювайн можна готувати і з білих сухих вин (наприклад, “Морський собака” – рецепт нижче).

Чим приправляти?

Спеції не повинні бути меленими.

Молоті розчиняються у вині, через що з’являється каламута, яку неможливо видалити: глювайн буде зіпсований.

Приправляють (але не всім переліченим нижче відразу, а в різних комбінаціях залежно від переваг того, хто готує глювайн і хто його питиме):

• Корицей (у паличках). Класичний елемент глінтвейну.
• Гвоздикою. Глювайн без гвоздики – нудний.
• Анісом та бадяном. Вони надають східних ароматів.
• Імбирем. Має зігрівальну дію, посилює дію напою.
• Чорним перцем. Надає гостроти.
• Кардамоном. При використанні кардамону цитрусові краще не додавати, оскільки кардамон має лимонно-евкаліптовий присмак.
• Шафраном. Шафран (на кінчику ножа) покращує колір глювайну.
• Мускатним горіхом – зовсім трішки. Він підкреслює аромати інших спецій.
• Барбарисом. Він надає кислуватого смаку.
• Фруктами: яблуками, цитрусовими, абрикосами, персиками, сливами, бананом, ананасом, ківі. Найкраще – апельсином.
• Сухофруктами: родзинками, курагою, чорносливом.
• Медом та цукром. Глінтвейн з медом краще зігріває і корисніший. Можна використовувати тростинний та ванільний цукор.
• Соками: яблучним, лимонним, апельсиновим, вишневим та іншими.

Посуд

Для приготування потрібні:

– Каструля ємністю не менше 2-х літрів, з тонкими стінками, неметалічна, краще вогнетривка та емальована.

– Дерев’яна (обов’язково!) ложка для помішування напою.

– Розливна ложка (половник).

– Чашки або спеціальні келихи з ручками.

Правила приготування

Глювайн не кип’ятять. Його потрібно прогрівати при температурі до 70°С, тримаючи на маленькому вогні.

Спочатку готують відвар із приправами.

Для цього потрібно покласти в емальовану каструльку (або турку) прянощі, долити воду та нагрівати суміш на повільному вогні. Після того, як вода закипить, проварити протягом 3-5 хвилин. Відвар процідити через металеве ситечко.

Як подавати

Пити краще відразу після приготування, але можна і залишити на якийсь час щоб настоявся.

Подають у кружках або у високих (щоб менше остигав) келихах з товстого скла (добре, коли видно його колір) або з товстої кераміки з великою та зручною ручкою.

Скільки та як пити?

1-2 келихи за один присід – цілком достатньо. Він п’янить, як і будь-який інший гарячий алкогольний напій. Головне – не переглювайнити. 

Щоб було максимально корисно для вашого здоров’я, дотримуйтесь таких правил:

1. Вдихніть аромат напою. Він не тільки підніме вам настрій, але й продезінфікує дихальні шляхи та тим самим захистить від нежиті.
2. Пийте маленькими ковтками, ніби смакуючи його в роті, не поспішаючи. Не випивайте всю порцію відразу, але й не тягніть довго, щоби не охолонув. В середньому один келих бажано випити за 10 хв.
3. Випили глювайна – відходьте від протягів! І не їжте відразу нічого холодного. Щонайменше протягом 30 хв після вживання. Інакше ризикуєте застудитися.

Рецепти

Глінтвейн звичайний

• червоне вино – 750 мл;
• гвоздика – 6-7 шт.;
• кориця (паличка) – 3 см;

апельсин – 1 шт.; лимон – 1/2 шт.;

• вода – 1/3 склянки;

Цукор – 1-3 ст. л. (залежно від кількості цукру у вині).

Апельсин і лимон нарізати часточками, скласти в невелику каструлю, потім гвоздику, корицю, налити води, довести до кипіння і проварити 3-5 хвилин.

Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і дати відвару настоятися 10-15 хвилин.

В іншу каструлю налити вино, поставити її на вогонь. Коли нагріється, додати в каструлю проціджений відвар і часточки апельсина та лимона, цукор.

Потримати на слабкому вогні кілька хвилин.

Повторюся: вино не можна доводити до кипіння.

Замість цукру можна використовувати 150 г меду.

Французький

Вино – французьке бордо. До спецій, як для звичайного глювайну, додаємо мускатний горіх та лавровий лист.

“Морський собака” (seehund)

Використовуємо біле вино замість червоного.
Приправи ті ж, що й для звичайного глінтвейну, але замість апельсина та лимона у вино долийте трохи лимонного соку.

Негус – цар царів

Негус – “цар царів” – це титул імператора Ефіопії до повалення монархії у 1975 році.

У цьому рецепті беремо портвейн у рівних пропорціях з водою, приправляємо цукром, тертим мускатним горіхом та тертою лимонною цедрою.

Чайний

• міцний чорний чай – 200 мл;
• червоне вино – 750 мл;
• паличка кориці;
• бадьян – 2 зірочки;
• кардамон – 3 коробочки;
• запашний перець – 5 шт.;
• чорний перець – 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;

апельсин – 1 шт.; лимон – 1/2 шт.;

• коричневий цукор – 50 г.

Заварюємо міцний чай, проціджуємо його.

Додаємо приправи. Доводимо чай до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і кип’ятимо суміш під кришкою протягом 5 хвилин.

У каструльку, в якій нагрівається на плиті вино, доливаємо чайний відвар та нарізані цитрусові. Прогріваємо. Насипаємо цукор. Ще кілька хвилин тримаємо на маленькому вогні.

Розливаємо по чашках та п’ємо. І негайно!

Читайте про гарячу сангрію